Презентации на тему Еда и кулинария

ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ Чай Кофе Какао ЧАЙ Чай – один из самых древних напитков, употребляемых человеком. Родина чая – Китай. Молодой листочек по – китайски называется «тцайей». Отсюда и произошло слово «чай». Чай не только утоляет жажду, но и способствует снижению артериального давления, помогает при цинге, кори, подагре, остром ревматизме.

Цели и задачи Целью выпускной квалификационной работы является изучение и обобщение теоретических и практических вопросов и создания планирующей документации массового мероприятия. Задача дипломной работы - проверка освоения профессиональных компетенций профессионального модуля ПМ.02. Организация обслуживания в организациях общественного питания Основной задачей выпускной квалификационной работы является проверка освоения профессиональных компетенций профессионального модуля ПМ.02. Организация обслуживания в организациях общественного питания: ПМ.02. Организация обслуживания в организациях общественного питания: ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей; ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей; ПК 2.3.Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями; ПК 2.4.Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания; ПК 2.5.Анализировать эффективность обслуживания потребителей. ПК 2.6.Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.

Воздушное тесто представляет собой пенообразную массу белого цвета, лёгкую, пористую Тесто готовят без муки Для того чтобы воздушный полуфабрикат соответствовал своему названию, очень важно при приготовлении точно соблюдать технологический режим взбивания белков (механический способ разрыхления теста)

История Существует несколько версий о происхождении названия «шарлотка». Одна из самых распространенных – романтичная история о безнадежно влюбленном поваре, посвятившего придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте. Ближе к реальности другая версия: блюдо появилось в конце 18 века и названо в честь королевы Шарлотты, жены короля Великобритании Георга III, которая активно поддерживала идею разведения яблоневых садов. Как бы там ни было, классическая шарлотка, точнее «Charlotte» - французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликера. Приготовление такой шарлотки – весьма длительный и трудоемкий процесс, требующий опыта и терпения, поэтому описывать его я не стану. А приведу наш родной, отечественный рецепт, которым с успехом пользовались наши мамы и бабушки. Всегда экономичные и запасливые, в эпоху тотального дефицита и пустых прилавков, они придумали свой рецепт шарлотки, простой, как все гениальное. Вкусно и полезно Шарлотка не только вкусна, но и полезна. В яблоках, помимо витаминов, содержится уйма полезных веществ – антиоксиданты, танин, пектин, так необходимые организму для поддержания полноценного здоровья. Поэтому специалисты рекомендуют всем съедать хотя бы по одному яблоку в день, а лучше – больше. Учитывая то, что печеные яблоки усваиваются лучше, шарлотка становится прямо таки уникальным лакомством. Поэтому обязательно попробуйте приготовить яблочную шарлотку, пока не закончился урожайный сезон и яблоки самые свежие и полезные!

Заправочный суп: «Борщ» Полезная информация Ингредиенты: 500 г говяжьей грудинки на кости 3 л воды 1 большая свекла 1 большой репчатый лук 1 большая морковь 2 больших картофеля 200 г белокочанной капусты 2 зуб. чеснока 1 ст. л. томатной пасты 3 ст. л. растительного масла 1 ст. л. уксуса 2 ч. л. сахара 1 ст. л. без горки соли 5 – 6 горошин черного перца 2 лавровых листа

Современный коми праздник, который празднуют 28 июня, посвящен… а) Жаркому лету б)Хозяину леса – медведю в) Известным жителям Республики Коми г) Национальной выпечке коми Как правильно называется этот праздник? а) Вкусные шанежки б)Бабушкины пирожки в)Черинянь гаж г) Чӧскыд сёян

зала Планировка - площадь помещения - 98 кв.м . - количество посадочных мест - 24 Выгодное предложение !

План работы: Актуальность Цель Задачи Объекты исследования ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ - История открытия лимонной и уксусной кислот - Основные физические свойства рассматриваемых кислот - Основные химические свойства рассматриваемых кислот - Способы получения данных кислот - Применение данных кислот в жизни людей ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ Эксперимент 1: «Растворение накипи в растворе лимонной кислоты» Эксперимент 2: «Гашение соды уксусной кислотой» Эксперимент 3: «Удаление клея от этикеток уксусной кислотой» Эксперимент 4: «Удаление жира при помощи лимонной кислоты» - ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Список использованных источников Актуальность: В нашем мире такие кислоты, как уксусная и лимонная, имеют широкое применение как в промышленности, так и в быту. Множество проблем решаются применением этих кислот. Мне стало интересно, почему обсуждаемые объекты стали незаменимыми помощниками на кухне. Цель работы: - Предложить простые и практичные способы использования уксусной и лимонной кислот. Задачи работы: Теоретические: - Изучить: 1. Историю возникновения лимонной и уксусной кислот; 2. Физические и химические свойства данных кислот; 3. Способы получения лимонной и уксусной кислот; 4. Применение данных кислот. Практические: Провести опыты по выявлению полезных свойств кислот; Опытным путём разработать рецепты разрыхлителя, а также удаления накипи, жира, клея. Объекты исследования: лимонная кислота(кристаллическое в-во) «HAAS», уксусная кислота «Красная цена» 9%-ая.

Цель: выяснить какими полезными свойствами обладают каши Задачи: Что такое каша? Какая она бывает? Провести эксперимент, определив какая же каша является самой полезной Узнать пословицы и поговорки о каше. В наше время многие дети предпочитают «быструю еду»: едят бутерброды, покупают чипсы и совсем забывают про кашу. На завтраке в школе многие отказываются, есть кашу. А каша - одно из наиболее распространенных блюд русской кухни. С кашей связано большое количество поговорок и пословиц, так как она являлась незаменимым продуктом на столе наших предков.

Картофельная запеканка с курицей, сыром и грибами — одно из самых популярных блюд в нашей стране. Запеченная курица с картофелем станет сытным обедом, а хрустящая золотистая корочка из тертого сыра сделает блюдо еще вкуснее. Шампиньоны богаты содержанием белка, также как филе грудки курицы, поэтому блюдо получается довольно низкокалорийным. А заправка из сливок сделает запеканку более сочной и нежной! ИНГРЕДИЕНТЫ: - филе куриной грудки, 240 гр. репчатый лук, 2 шт. картофель, 2 шт. шампиньоны, 100 гр. сыр, 100 гр. сливки 33 % жирности, 50 мл. растительное масло, 3 ст.л. соль, по вкусу Подготовим все необходимые ингредиенты Промоем филе грудки, грибы и овощи Очистим картофель и репчатый лук Духовку включим на разогрев до 180 С°

План проекта: 1. 2. Введение……...........................………………………………........3 Содержание................................................................................5 2.1 История шоколада……...................................……………….......5 2.2 География происхождения шоколада.…......………………..…..7 2.3 Шоколад, кувертюр, глазурь.…...........……………….……..........8 2.4 Производство шоколада.….................…………………….…......9 2.5 Шоколад- вред или польза.................………......…………….....16 2.6 Любопытные факты о шоколаде…........…………………….......17 3. 4. Заключение……………………………...……………………………20 Список литературы……………………………………………....…21 2 1. Введение Всем нам в детстве говорили: «Не ешь много шоколада – от этого портятся зубы, возникает кариес, шоколад вызывает аллергию». Но разве можно его не любить? Выбор моей темы проектной работы не случаен. Практически все люди любят шоколад, и я не исключение. Но задумывались ли вы какую пользу и вред приносит шоколад? Давайте в этом попробуем разобраться. С латинского языка слово «шоколад» переводится как «пища богов». Сейчас, в современном мире сладостей, большое количество разных шоколадных изделий, конфет, тортов. Но на упаковках с шоколадными изделиями не пишут, что это опасно и вредно для здоровья. Поэтом у, я считаю, что выбранная мною тема очень актуальна на сегодняшний день. Цель исследования: выяснить положительное и отрицательное влияние шоколада на организм человека. 3

Австрия, Нижняя Австрия Niederösterreich грюнер вельтлинер 100% Лёссовые и частично песчано-гравийные почвы на террасах на высоте 200-300 м над уровнем моря. Возраст лоз до 25 лет. Тираж 20 000 бутылок. Ручной сбор винограда. Мягкое прессование, ферментация в нейтральных ёмкостях в течение 14 дней при t 16°С. Малолактическая ферментация не проводится. Розлив по бутылкам в январе-феврале. Вино бледно-соломенного цвета, с яркими и свежими ароматами хрустящего зеленого яблока, лимона и других цитрусовых. Во вкусе свежее и сочное, с легким цитрусовым послевкусием. Рекомендуется подавать при температуре +8°С – +10°С к лёгким зелёным салатам, свежим устрицам, белой рыбе, спарже. Алкоголь: 12% об. Сахар: 1,5 г/л Общая кислотность: 5,6 г/л Объем: 0,75 л FRESH AND EASY GRUNER VELTLINER NIEDERÖSTERREICH LETH ФРЕШ ЭНД ИЗИ ГРЮНЕР ВЕЛЬТЛИНЕР НИЖНЯЯ АВСТРИЯ ЛЕТ БЕЛОЕ СУХОЕ Австрия, Нижняя Австрия Niederösterreich совиньон блан 100% Лёссовые и частично песчано-гравийные почвы на террасах на высоте 200-300 м над уровнем моря. Возраст лоз до 30 лет. Площадь виноградника 1,5 га. Тираж 8 000 бутылок. Ручной сбор винограда. Мягкое прессование, ферментация в нейтральных ёмкостях в течение 14 дней при t 16°С. Малолактическая ферментация не проводится. Розлив по бутылкам в январе-феврале. Вино бледно-соломенного цвета, в аромате тона крыжовника, черной смородины, киви и желтого яблока, нотки орехов и сухофруктов. Во вкусе сочное и элегантное, с освежающим послевкусием. Рекомендуется подавать при температуре +8°С – +10°С к свежим морепродуктам, овощам на гриле, спарже. Алкоголь: 12,5% об. Сахар: 3,6 г/л Общая кислотность: 6,9 г/л Объем: 0,75 л WEINGUT LETH FRESH AND EASY SAUVIGNON BLANC NIEDERÖSTERREICH LETH ФРЕШ ЭНД ИЗИ СОВИНЬОН БЛАН НИЖНЯЯ АВСТРИЯ ЛЕТ БЕЛОЕ СУХОЕ Австрия, Нижняя Австрия Niederösterreich гельбер мускателлер (мускат мелкозернистый) 100% Лёссовые и частично песчано-гравийные почвы на террасах на высоте 200-300 м над уровнем моря. Возраст лоз до 25 лет. Площадь виноградника 2,5 га. Тираж 15 000 бутылок. Ручной сбор винограда. Мягкое прессование, ферментация в нейтральных ёмкостях в течение 14 дней при t 16°С. Малолактическая ферментация не проводится. Розлив по бутылкам в январе-феврале. Вино бледно-соломенного цвета, с ярко выраженными ароматами бузины, грейпфрута и других цитрусовых, вкус полон свежести и фруктовых нот, изящной кислотности. Рекомендуется подавать при температуре +8°С – +10°С в качестве аперитива, к блюдам из рыбы на гриле, к острым блюдам из белого мяса птицы, холодным закускам. Алкоголь: 12% об. Сахар: 3,6 г/л Общая кислотность: 6,2 г/л Объем: 0,75 л FRESH AND EASY GELBER MUSKATELLER NIEDERÖSTERREICH LETH ФРЕШ ЭНД ИЗИ ГЕЛЬБЕР МУСКАТЕЛЛЕР НИЖНЯЯ АВСТРИЯ ЛЕТ БЕЛОЕ СУХОЕ Австрия, Нижняя Австрия Niederösterreich цвайгельт 100% Лёссовые и частично песчано-гравийные почвы на террасах на высоте 200-300 м над уровнем моря. Возраст лоз до 30 лет. Площадь виноградника 5 га. Тираж 18 000 бутылок. Ручной сбор винограда. Мягкое прессование, 12-часовая мацерация, ферментация в чанах из нержавеющей стали. Розлив по бутылкам в январе-феврале. Вино бледного лососевого цвета, с оранжевыми бликами. Многогранные ароматы лесных ягод и садовой вишни. Освежающий летний вкус. Рекомендуется подавать при температуре +8°С – +10°С к тапас, овощному барбекю. Алкоголь: 11,5% об. Сахар: 3,2 г/л Общая кислотность: 6,2 г/л Объем: 0,75 л WEINGUT LETH FRESH AND EASY ZWEIGELT ROSE NIEDERÖSTERREICH LETH ФРЕШ ЭНД ИЗИ ЦВАЙГЕЛЬТ РОЗЕ НИЖНЯЯ АВСТРИЯ ЛЕТ РОЗОВОЕ СУХОЕ

Разделка говядины на отрубы (ГОСТ 31797-2012) Отрубы в зависимости от термического состояния подразделяют на: парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные. Для реализации в торговой сети общественного питания используют отрубы – охлажденные и замороженные, для промышленной переработки – парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные. Отрубы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства, с соблюдением правил вет. осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, ветеринарно-санитарных правил по использованию и переработке импортного мяса и мясных продуктов, санитарных правил для предприятий мясной промышленности и санитарно-эпидемиологических правил и нормативов. Для выработки отрубов используют говядину в полутушах и четвертинах I или II категории по ГОСТ 779. Схема разделки говядины на отрубы

ОФОРМЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД

Цели и задачи Целью данной работы является изучение и совершенствование организации процесса приготовление сложной горячей кулинарной продукции в ресторане из различных видов рыб. Задачи курсовой работы: - обосновать физиологическое значение сырья и сложной горячей кулинарной продукции из различной рыбы; - изучить ассортимент и технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции из рыбы; - разработать новые рецептуры и организовать технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции из рыбы. Характеристика сырья

Содержание Блины Вареники Пельмени Блины 2 яйца 100 грамм масла 1,2 чайной ложки соды 1 столовая ложка уксуса 1 чайная ложка соли 500 грамм муки 1 л воды

Птицу рубят на порцию (по одному куску) Обжаривают до образования корочки

Чыкыт –чувашский сыр Для рецепта нам потребуется: творог - 500г яйцо - 2 шт. соль - по вкусу. сахар по вкусу Рецепт приготовления: Чыкыт –национальное блюдо чувашей. Чтобы приготовить Чыкыт - чувашский сыр необходимо... Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Соль и одно яйцо, тщательно перемешать массу до однородности. Выложить творожную смесь в круглую форму, разровнять и смазать сверху взбитым яйцом.

Цель: развивать интерес к семейным традициям Задачи: уточнить понятие «традиция» познакомить с историей возникновения пельменей познакомить с технологией изготовления и способами приготовления пельменей В современном мире взрослые проводят большую часть времени на работе, а дети в школе. Времени и сил на общение в кругу семьи часто не хватает. В нашей семье существует традиция – семейная лепка пельменей. Где можно не торопясь обсудить семейные дела, события недели, планы на будущее. Сколько душевного тепла в этом общении самых близких людей! Невольно ждешь следующего воскресенья, чтобы вновь пережить эту радость – быть рядом с друг другом, быть всем вместе!

Ингредиенты: Молоко – 100 гр. Мука – 350 гр. Дрожжи (сухие) – 3 гр. Маргарин сливочный – 50 гр. Сметана (сливки) – 250 гр. Творог – 500 гр. Яйца – 2 шт. Соль – 1 ч.л. Сахар – 50 гр. Сначала ставим дрожжевую опару Дрожжи насыпаем в кружку Добавляем молоко 1 ст. л. сахара 1 ст.л. муки Все аккуратно перемешать и дать опаре подняться в течении 30-40 мин.

1. Проблемная ситуация В воскресные дни все члены семьи по возможности стремятся обедать вместе. Обед в нашей семье - самое приятное времяпровождение. Мы наконец-то собираемся все вместе и узнаём друг у друга, как дела. 2. Цели и задачи проекта 1. Устроить воскресный обед. 2. Разработать меню обеда. 3. Приготовить обед из блюд, технологию приготовления которых я изучила на уроках кулинарии. 4. Сервировать стол. 5. Правильно подать приготовленные блюда. 6. Убрать со стола после обеда.

Судак по-боярски Щучья голова фаршированная

Принято считать, что их истинной родиной являются регионы Кавказа, Северного Ирана, Туркмении, Таджикистана, Киргизии и Северного Афганистана. Поэтому и название столицы Казахстана Алма-Ата дословно переводится, как: «яблочный отец». В Средней Европе яблоки были известны ещё в каменном веке. А заботу о яблоне, как о культурном растении, люди начали проявлять примерно пять тысяч лет назад, т. е. в эпоху неолита. Судя по дошедшим до нашего времени письменным источникам, на греческом архипелаге уже 1200 лет до н. э. культура выращивания яблонь находилась на довольно высоком уровне. Яблочный пирог — одна из самых распространённых разновидностей пирога, для начинения которого используются яблоки. Поскольку яблоки являются одним из самых доступных фруктов умеренной полосы, яблочный пирог является одним из основных десертных блюд кулинарии разных европейских народов, в том числе и русских. Для приготовления яблочного пирога можно использовать несколько видов теста: дрожжевое, песочное, слоёное, вытяжное. Поэтому в ингредиенты непременно входят яйца, сливочное масло и мука. Самые нежные и пышные яблочные пироги обычно получаются из дрожжевого теста. При этом яблочный пирог может быть открытым, полуоткрытым и закрытым. Один из самых простых рецептов яблочного пирога, получивший распространение в странах бывшего СССР — это шарлотка с яблоками. Ингредиенты для яблочного пирога: Сахар – 1 стакан Куриное яйцо – 3 штуки Мука – 1 стакан Разрыхлитель – 0,5 чайной ложки Яблоки – 2 штуки Инструкция приготовления 1.Инструкция разбить в миску, добавить сахар и взбить миксером до белой пены. 2. Затем добавить муку и разрыхлитель, и все перемешать. 3. Яблоки порезать на ломтики, убрать сердцевину. 4. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать сухарями и уложить яблоки на дно. Залить тестом и выпекать около 40 минут при средней температуре. Готовность пирога можно проверять зубочисткой или спичкой — пирог готов, когда на зубочистку не налипает тесто при погружении ее вглубь пирога.