Организация технологического процесса, разборка ассортимента и способы реализации сложных горячих блюд из рыбы

Август 24, 2022

Главная
Еда и кулинария
Организация технологического процесса, разборка ассортимента и способы реализации сложных горячих блюд из рыбы

Содержание

2. Цели и задачи Целью данной работы является изучение и совершенствование организации процесса приготовление сложной горячей кулинарной
3. Характеристика сырья
4. Организация работы цеха
5. Ассортимент блюд
6. Судак, запечённый с орехами и сыром
7. Сибас по-индийски с пряным маслом
8. Морской окунь с соусом тартар
9. Охрана труда Общее положение об охране труда : - инструктажи по охране труда и мерам техники
10. Требования к личной гигиене Личная гигиена — это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного
11. Заключение Для выполнения работы была намечена цель, задачи, через которые была выполнена работа.
13. Скачать презентацию

Слайд 2

Цели и задачи
Целью данной работы является изучение и совершенствование организации процесса

приготовление сложной горячей кулинарной продукции в ресторане из различных видов рыб.
Задачи курсовой работы:
- обосновать физиологическое значение сырья и сложной горячей кулинарной продукции из различной рыбы;
- изучить ассортимент и технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции из рыбы;
- разработать новые рецептуры и организовать технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции из рыбы.

Слайд 3

Характеристика сырья

Слайд 4

Организация работы цеха

Слайд 5

Ассортимент блюд

Слайд 6

Судак, запечённый с орехами и сыром

Слайд 7

Сибас по-индийски с пряным маслом

Слайд 8

Морской окунь с соусом тартар

Слайд 9

Охрана труда
Общее положение об охране труда :
- инструктажи по охране труда

и мерам техники безопасности
- закрепление за оборудование определённого работника с правом ответственности, положение о технологическом обслуживании оборудования
- обеспечение работников средствами персональной защиты и специальной униформой

Слайд 10

Требования к личной гигиене
Личная гигиена — это ряд санитарных правил, которые

должны соблюдать работники общественного питания.
иметь ухоженные руки и коротко стриженные руки;
мыть руки перед началом работы, при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи;
иметь спец одежду.

Слайд 11