Презентации на тему Еда и кулинария

Цели: Познакомить с историей возникновения бутербродов Систематизировать знания о видах бутербродов. Определение качества готовых бутербродов Немного истории Бутерброд был изобретен в 1553 году. Изобретателем его является не кто-нибудь, а Николай Коперник. Как не странно изобретен он был в медицинских целях. Во время эпидемии неизвестной болезни Коперник заметил, что болели лишь те, кто ел хлеб. Коперник выяснил, что во время осады, оборонявшиеся часто роняли свой кусок хлеба на пол, поднимали его, отряхивали мусор и … съедали. На поверхности хлеба грязи не было видно, и Копернику пришла мысль, что хлеб надо смазать маслом, на нем легче определить загрязненность. Если загрязнение было видно, его счищали вместе с маслом. Болезнь через некоторое время отступила, а человечество получило бутерброд.

Цель урока познакомиться с видами теста и способами его приготовления; научиться замешивать пресное тесто и готовить из него вареники с начинкой из картошки, вишни. Классификация теста Тесто Бездрожжевое (пресное) Дрожжевое

Что такое меню? Меню – подбор блюд для завтрака, обеда, ужина. Тарелка появилась в 12-13 веках в Европе (до этого вместо тарелок использовали большие куски хлеба). Глубокая тарелка стала индивидуальной в 17 веке (до этого несколько человек использовали одну общую тарелку). Тарелки

Lai pagatavotu biskvīta mīklu ar silto paņēmienu, var izmantot veselas olas vai olu melanžu, jo olas nevajag dalīt baltumos un dzeltenumos. Paredzēto olu daudzumu kopā ar cukuru puto 40-45°C ūdens peldē. Sasniedzot nepieciešamo siltumu sildīšanu pārtrauc, puto tālāk līdz gatavībai. Saputotas olu un cukura masas gatavības pazīmes: Masas tilpums palielinājies 4-5 reizes Masa gaiša, viegla, čaugana Masa mazliet sabiezējusi Masa veido reljefu Masa atdzisusi līdz 20°C temperatūrai

Корнеплоды Клубнеплоды Капуста Тыквенные Бобовые Паслёновые Листовые Луковичные Пряности Группы овощей Брюква Свёкла Морковь Редис Репа Редька Петрушка корневая Сельдерей корневой Пастернак Корнеплоды

Бульон — это отвар, полученный при варке в воде костей, мяса, птицы, рыбы, грибов (грибной отвар). Слово "бульон" перешло в наш язык из французского в начале VIII в. и происходит от глагола "кипеть, образовывать пузыри". В зависимости от вида используемых продуктов различают бульоны: костные, мясо-костные, из птицы, рыбные, грибные. Бульон только из мякоти мяса специально для супов варят очень редко. В бульон из продуктов переходят экстрактивные вещества, белки, жиры, минеральные элементы. Виды бульонов и отваров Бульон мясокостный мясной костный из рыбы грибной из птицы овощной

Санитарно-гигиенические требования к рыбе. По химическому составу и биологической ценности рыба близка к мясу. В рыбе содержится от 8 до 14% белка, от 0,3 до 28% жира, который имеет высокую биологическую ценность. Мясо рыб богато витаминами А и D. Рыба - продукт, который быстро портится, поскольку ее мышечная ткань содержит много влаги и может загрязняться микрофлорой через кишечник, слизь кожи и жабры. Высокая влажность тканей, нежная структура мышечных волокон, отсутствие плотных соединительнотканных образований содействуют интенсивному развитию микроорганизмов и их распространению в теле рыбы. В процессе порчи рыбы значительная роль принадлежит ферментам. В свежей только выловленной рыбе при неблагоприятных условиях хранения уже через 12...24 ч после вылова проявляются признаки порчи. У недоброкачественной рыбы глаза запавшие, чешуя покрыта слизью, жабры серого цвета, мясо легко отделяется от костей, брюшко раздуто, запах гнилостный. Иногда в результате разрушения эритроцитов крови ферментами микробов мышечная ткань, расположенная вдоль позвоночника, окрашивается в розово-красный цвет. Эти изменения являются существенным пороком рыбы, получившим название «загар». Рыба и рыбопродукты при определенных условиях могут быть источниками таких заболеваний человека, как гельминтозы (описторхоз, дифиллоботриоз), а также заболеваний, которые вызываются парагемо- литическим вибрионом, сальмонеллами, стрептококками, ботулиничес- кой палочкой и т.п. Заражение рыбных продуктов происходит от персонала перерабатывающих предприятий, если среди них есть бактерионосители возбудителей дизентерии, брюшного тифа и т.д., а также через оборудование, посуду, тару. Вся товарная рыба подвергается санитарно-ветеринарной экспертизе, которая проводится непосредственно в рыбхозах и рыбопромышленных хозяйствах, на рыболовецких судах и плавучих базах. В процессе экспертизы выбраковывают рыбу: ядовитых видов, больную зоонозами, имеющую дефекты товарного качества, с высоким содержанием токсичных веществ. В ветеринарном свидетельстве отмечается степень свежести рыбы и ее безвредность. Условно пригодную рыбу реализуют после обезвреживания либо освобождения от паразитов, а признанную непригодной в пищу будут утилизировать, либо используют для технических целей. Для сохранения качества рыбы и рыбных продуктов применяют разные способы консервирования, основанные на угнетении жизнедеятельности микроорганизмов или их уничтожении. Однако в консервированной рыбе при хранении могут происходить разные изменения, которые не только ухудшают товарный вид, но и снижают ее пищевую ценность.

Write about these people’s misfortunes using the Causative form. Ted’s car was damaged. To have sth done (V3) Past Simple had damaged Ted had his car damaged. Tom’s car was stolen. To have sth done (V3) Past Simple had stolen Tom had his car stolen.

Общественное питание сегодня Внедрение индустриальных методов производства; Разработка новейшего технологического оборудования; Максимальная механизация всех процессов труда; Организация обслуживания. Современные технологии обслуживания Создание концептуальных предприятий общественного питания; Расширение сети виртуальных ресторанов; Приготовление блюд в присутствии посетителей; Организация обслуживания по системе кейтеринг; Внедрение мерчандайзинга. Красиво Грамотно Эффектно!

Проблемная ситуация В 7 классе заканчиваются уроки по кулинарии. Очень жаль, ведь это наши любимые уроки. Я решила приготовить праздничный сладкий стол к новому году и пригласить своих друзей. Чтобы проект получился удачным, нужно продумать: Какие блюда приготовить(меню сладкого стола), учитывая пожелания наших гостей; Как сервировать праздничный сладкий стол Цель и задачи проекта Устроить праздничный сладкий стол Задачи: Разработать меню сладкого стола Приготовить кондитерские изделия, напитки Сервировать стол Сложить красиво салфетки

Требования к качеству. Торты должны иметь правильную форму, без изломов и вмятин, песочный п/ф рассыпчатый, при надавливании крошится. Верхние и боковые поверхности должны быть равномерно покрыты и отделаны кремом или другими отделочными п/ф. Рисунок из крема должен быть четким рельефом. Изделия не должны иметь неприятного запаха и привкуса, не свежих продуктов. Химические показатели (содержание сахара и жира) установлены и предусмотрены стандартом только на п/ф, а не на готовые изделия. Это вызвано тем, что при ручном изготовлении изделии нельзя гарантировать точного соотношения основных п/ф. Возможные отклонения приводят к значительным отклонениям в содержании сахара и жира в изделии. Поэтому содержание сахара и жира нормируется в п/ф, которые соответствуют расчетному содержанию по рецептурным с минимально допускаемым отклонениям. Это гарантирует выработку п/ф по основным показателем в соответствии с рецептурами. Сроки хранения. Для хранения тортов следует предусматривать не менее двух холодильных камер с температурой 5°С.. Емкость камер проектируется исходя из сроков хранения тортов: - торты с белково-сбивными кремами, с фруктовой отделкой и без - 72 ч; - со сливочными кремами - 36 ч; - с заварными кремами - 6 ч; - со сбивными сливками -7 ч. При отсутствии холода срок реализации со сливочным кремом – 12 ч, с заварным кремом, а также взбитыми сливками хранению не подлежат. При добавлении сорбиновой кислоты, торты можно хранить до 5 дней. Не допускается хранение тортов совместно с продуктами, имеющими специфический запах. Хранение и транспортирование тортов осуществляется в соответствии с требованиями отраслевого стандарта ОСТ 10-060-95 «Торты и пирожные». Транспортируют торты в таре специальным транспортом. Каждый лоток должен иметь этикетку с указанием наименования и количества тортов. Кроме того, указываются время выпуска продукции и фамилия укладчика.

История щей Щи  — разновидность заправочного супа, национальное русское горячее блюдо. Щи возники около 9 века, то есть когда крестьянами стала выращиваться капуста. С тех пор «неистребимый ничем аромат щей — „щаной дух“ — всегда стоял в русской избе». Щи каждый день употреблялись всеми русскими людьми, при этом отличаясь ингредиентами: если богатые люди могли позволить себе богатые щи, то беднота нередко ограничивалась пустыми (без мяса).

Наливаем масло. Разбиваем яйца. Высыпаем сахарный песок. Добавляем: соль, соду и корицу.

С помощью соуса блюду можно придать красивый вид. Обладающие яркой окраской соусы, например красный, томатный, позволяют значительно лучше оформить блюдо. Такое блюдо, как отварная рыба с картофельным пюре, выглядит гораздо красивее и аппетитнее, если подается, например, с томатным соусом. При использовании соусов пища делается более сочной и, следовательно, легче усваивается организмом. Ассортимент соусов очень разнообразен, для их приготовления используют различные продукты. В зависимости от исходных продуктов, используемых для приготовления, различают соусы на мясном, рыбном бульоне, молоке, сметане. Кроме того, имеются овощные, грибные соусы и яично-масляные. В зависимости от температуры, при которой соусы используют, их делят на горячие и холодные. Cоусы дополняют состав блюд, повышают их энергетическую ценность, поскольку в состав большинства из них входят сливочное масло, сметана, мука.

Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обра­ботки. Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержа­нием клейковины, иначе он получится затянутым, с плохим подъемом. Готовят бисквит путем взбивания, при котором в массу вводится большое количество воздуха, и тесто сильно увеличивается в объеме. Благодаря пышности и эластичности из бисквита готовят разнообразные пирожные и торты. В зависимости от способа приготовления и рецептуры готовят бисквит основной (с подогревом), круглый (буше, холодным способом). Бисквит готовят и с различными наполнителями (с какао, орехами, маслом, овощами). Технологическая схема приготовления бисквитного полуфабриката (основного) и изделий из него

Как приготовить запеканку из макарон с курицей Ингредиенты: Макароны – 200 г Филе куриное – 200 г Лук репчатый – 200 г Яйцо куриное – 2 шт. Сметана – 80 г Сыр твердый – 100 г Масло подсолнечное – 2 ст.л. Соль – по вкусу Перец черный – по вкусу молотый Шаг 1 Сначала нужно приготовить курицу. Я использовала любимую часть – куриное филе. Тщательно промыть мясо в проточной воде. Опустить в закипевшую воду и проварить до мягкого состояния. Воду немного подсолить. На приготовление курицы понадобится около 20-25 минут.

роль рыбы и морепродуктов в питании человека; 1 На этом уроке: определение качества рыбы; 2 хранение рыбы в домашнем холодильнике. 3 Морепродукты

Отделочный полуфабрикат кондитерский полуфабрикат, который используется для отделки или прослаивания, или наполнения хлебобулочного, кондитерского изделия или готового полуфабриката. Отделочные полуфабрикаты предназначены для художественной отделки тортов и пирожных, придания изделиям аромата, определенного вкуса, характерного только для данного вида тортов и пирожных. Виды Сироп По­мада Желе Крем Глазурь Мастика Марципан Кармель Посыпки и др.

Основные виды муки: Пшеничная. Ржаная. Рисовая. Кукурузная. Толокно. Цельнозерновая. Пшеничная мука Пшеничная мука — мука, получаемая из зёрен пшеницы, самый популярный вид муки, применяемый для выпечки. По стандарту, влажность пшеничной муки равна 14,5% и не должна превышать 15%. Муку лучше хранить в сухом прохладном месте.

Для приготовления мне потребовались следующие продукты : Феттуччине Креветки -250-300 г. Шпинат - 50-80 г. Масло сливочное -30г. Мука – столовая ложка Соль, перец, травы. Молоко – 180-200 мл. Ставлю сотейник на огонь, добавляю сливочное масло и мелко нарезанные креветки.

Проблемная ситуация Завтрак для каждого человека очень важен. А в выходной день он должен быть особенным. У меня появилось желание устроить семейный воскресный завтрак. Возникли вопросы: Какое блюдо приготовить? Как сервировать стол? Цели и задачи проекта Цель проекта: приготовить воскресный завтрак для всей семьи Задачи проекта : Составить меню Приготовить завтрак Выполнить сервировку стола