Актуальность исследования

соусы, например красный, томатный, позволяют значительно лучше оформить блюдо. Такое блюдо, как отварная рыба с картофельным пюре, выглядит гораздо красивее и аппетитнее, если подается, например, с томатным соусом.
При использовании соусов пища делается более сочной и, следовательно, легче усваивается организмом.

зависимости от исходных продуктов, используемых для приготовления, различают соусы на мясном, рыбном бульоне, молоке, сметане. Кроме того, имеются овощные, грибные соусы и яично-масляные. В зависимости от температуры, при которой соусы используют, их делят на горячие и холодные.
Cоусы дополняют состав блюд, повышают их энергетическую ценность, поскольку в состав большинства из них входят сливочное масло, сметана, мука.

экстрактивных веществ, поэтому они возбуждают аппетит. Белки, жиры и углеводы, которые содержатся в соусах, легко усваиваются организмом. По способам приготовления соусы разделяют на две группы:
· соусы с загустителями, при изготовлении которых используют муку, крахмал
· соусы без загустителей
Подбирать соусы к отдельным блюдам нужно довольно аккуратно. Таким образом:
· бедные жирами блюда (из отварной трески, судака) следует подавать с соусом польским (польский соус), который способен обогатить блюдо жирами
· соус на сухарях повышает энергетическую ценность блюд из отварной капусты более чем в два раза
· соусы в состав которых входят хрен, горчица и лук подают к блюдам, состоящих из неострой отварной говядины, свинины

качестве основы соусов часто выступают творог, йогурт, сыр, сливки. Например, для заправки салатов может быть взят майонез из творога. Соусы из молочных продуктов готовят не только на основе молока и, например, сметаны, но и из сыра, йогурта, сливок, кефира, мацони и пр. Самые известные соусы, приготовленные из молочных продуктов – это французский бешамель и греческий дзадзики. Творожный соус с сыром и грибами. Для рецепта вам потребуется:
творог - 200г
сметана - 200г
сыр (с белыми грибами) - 100г
лук зелёный - 50г
настойка (по вкусу) - 4 ст.л.
соль - по вкусу
перец - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Творожный соус с сыром и грибами необходимо...
Сыр с добавлением белых грибов измельчить, смешать с творогом, сметаной, солью, настойкой и взбить венчиком или в миксере до однородной массы.
Примешать к соусу мелко нарезанный зеленый лук и убрать в холодильник примерно на час до подачи к столу.

стакана
сливки или сметана - 1 стакан
сахар
горчица
перец, соль
петрушка (рубленая, зелень) - 1/2 ст.л.
укроп (рубленый) - 1/2 ст.л.
репчатый лук или лук зеленый - 1/2 ст.л.
кресс-салат (рубленый) - 1/2 ст.л.
сельдерей (рубленая, зелень) - 1/2 ст.л.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Зеленый творожный соус необходимо...
Нежирный творог хорошо растереть, затем добавить растительное масло или сметану, приправы и взбить до получения однородной массы. Вместо сметаны или сливок можно взять 50 г масла и 0,5 стакана молока. В этом случае растереть масло со специями до пены, добавить творог и потом молоко. Хорошо взбить.
Зелень хорошо изрубить острым ножом или пропустить через мясорубку. Тщательно растирая, смешать с готовым творожным соусом.

мл молока;
150 мл овощного или куриного бульона;
100–150 г чеддера;
молотый мускатный орех — опционально;
молотый чили — опционально.
Приготовление
Растопите в сковороде масло на медленном огне. Всыпьте муку и, помешивая, готовьте 30 секунд. Снимите с огня, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте сначала тёплое молоко, а затем — тёплый бульон.

слово «соус» произошло от латинского «salsa», которое в Древнем Риме обозначало соленую, пряную или маринованную пищу, подававшуюся к основному блюду. Это слово в свою очередь образовалось от глагола «salire» - «приправлять пищу солью».
В дальнейшем, с развитием кулинарного искусства, римляне распространяли слово «salsa» на соленую или приправленную пряностями пищу, но и на пюреобразные протертые овощные смеси с приправами и оливковом маслом , которые сопровождали любое основное блюдо.

несколько. Классический соус на основе сыра – это бешамель, в который добавляют потертый сыр в конце приготовления. Чтобы добавить соусу пикантности, в него часто добавляют различные приправы и специи – горчицу, перец, чеснок, тмин или зелень.
Творожный соус с томатной пастой является одним из распространненых соусов. Соусов из творога большое количество перечеслять все я не буду так как не хватит времени призентации. Но представлю некоторые. Зеленый творожный соус
творог, растительное масло, сливки или сметана, сахар, горчица, перец, соль, петрушка (рубленая, зелень), укроп (рубленый), репчатый лук или лук зеленый, кресс-салат (рубленый), сельдерей (рубленая, зелень)

соль, перец, хрен, горчица, луковый сок
Творожный соус с тмином
творог (жирный), молоко, тмин, сахар и соль, ..