Изделия из теста. Приготовление вареников, ватрушек

Август 23, 2022

Главная
Еда и кулинария
Изделия из теста. Приготовление вареников, ватрушек

Содержание

2. Цель урока познакомиться с видами теста и способами его приготовления; научиться замешивать пресное тесто и готовить
3. Классификация теста Тесто Бездрожжевое (пресное) Дрожжевое
4. Бисквитное Слоеное Заварное Песочное Сдобное пресное Бездрожжевое (пресное)
5. Несдобное (безопарный способ) Сдобное (опарный способ) Дрожжевое Простое пресное тесто широко применяется при приготовлении вареников, хвороста,
6. Родиной вареников принято считать Украину. Сейчас они известны и любимы везде. Тесто для вареников довольно просто
7. Состав теста таков. Первый рецепт: 3 ст. муки, 2/3 ст. воды, 2-3 яйца и 0,5 ч.л.
8. Холодный способ: Если необходимо хранить тесто для вареников более продолжительное время, муку заливают холодной водой или
9. Способ приготовления: Муку просеять( она обогащается кислородом). Замесить крутое тесто из воды, яйца, соли. Начинки Творог-
10. Приготовление вареников После того, как тесто простоит 20 минут, тонко его раскатать, вырезать кружочки в зависимости
13. Готовим на уроке 1 бригада вареники с картошкой 2 бригада вареники с творогом
16. Скачать презентацию

Слайд 2

Цель урока
познакомиться с видами теста и способами его приготовления;
научиться замешивать

пресное тесто и готовить из него вареники с начинкой из картошки, вишни.

Слайд 3

Классификация теста
Тесто
Бездрожжевое
(пресное)
Дрожжевое

Слайд 4

Бисквитное
Слоеное
Заварное
Песочное
Сдобное пресное
Бездрожжевое (пресное)

Слайд 5

Несдобное
(безопарный способ)
Сдобное (опарный способ)
Дрожжевое
Простое пресное тесто широко применяется при

приготовлении вареников, хвороста, пельменей, лапши

Слайд 6

Родиной вареников принято считать Украину. Сейчас они известны и любимы везде.

Тесто для вареников довольно просто в приготовлении, но необходимо придерживаться ряда правил, которые предписывает украинская кухня, без соблюдения которых настоящие вареники не получатся.

Часто вареники подают со сметаной, считается,
что « сметаной вареники не испортишь».

Восточное блюдо "дюш-вара" стало "вараниками",
а затем варениками.

Слайд 7

Состав теста таков. Первый рецепт: 3 ст. муки, 2/3 ст. воды, 2-3

яйца и 0,5 ч.л. соли. Второй рецепт: 2,5 ст. муки,1 яйцо, 0,5 ч. л. соли и 0,25 ст. воды или молока.

Слайд 8

Холодный способ: Если необходимо хранить тесто для вареников более продолжительное время, муку

заливают
холодной водой или молоком, добавляют яйца, соль и тщательно вымешивают тесто и также дают ему отдохнуть. Надо следить за тем, чтобы тесто не было очень крутым, так как оно тяжело раскатывается и из него трудно лепить вареники. Когда тесто готово раскатайте его толщиной 1 - 1,5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще) разрежьте на квадраты размером 5х5 см (из них лепят треугольные вареники, складывая противоположные углы квадратов) или вырежьте стаканом кружки (для полукруглых вареников).

Слайд 9

Способ приготовления: Муку просеять( она обогащается кислородом). Замесить крутое тесто из воды,

яйца, соли.

Начинки

Творог- творог протереть через сито, добавить яйца, сахар, соль.
Капуста- свежую капусту мелко нашинковать и с тушить до готовности, добавить круто сваренные яйца, жаренный лук, соль, перец.
Картофель- очищенный картофель отварить, размять, добавить мелко нарезанный жаренный лук, соль, перец.
Клубника- клубнику пересыпать сахаром и поставить в холодное место на 30 минут, отцедить сок.

Слайд 10

Приготовление вареников
После того, как тесто простоит 20 минут, тонко его

раскатать, вырезать кружочки в зависимости от начинки: с капустой и картофелем- побольше, с творогом- поменьше.
На кружочки разложить начинку и защипать края.
Варить в подсоленной воде 7-10 минут, пока вареники не всплывут. Подавать на стол с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Слайд 11