Содержание
- 2. Суп “Крестьянский”
- 3. Подготовка продуктов Капуста белокочанная: Снимают верхние поврежденные и загрязненные листья отрезают наружную часть кочерыжки и промывают.
- 4. Картофель: При сортировке удаляют загнивший, побитый картофель, посторонние примеси и проросшие клубни, калибруют по размерам, чистят
- 5. Приготовление бульона Мясо-костный бульон: Для приготовления мясокостного бульона используют кости и мясо. Кости трубчатые, мясо лопатки,
- 6. Технология приготовления В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, белокочанную капусту, нарезанную шашками, картофель и
- 7. Правила отпуска В подогретую глубокую тарелку температурой 40 градусов кладут кусочек мяса (35 г), наливают суп
- 8. Суп “Полевой”
- 9. Подготовка продуктов Шпик: Нарезают кубиками и обжаривают. Картофель: При сортировке удаляют загнивший, побитый картофель, посторонние примеси
- 10. Приготовление бульона Бульон из птицы: Для приготовления бульона используют целые тушки птицы, субпродукты (сердце, желудки, головы,
- 11. Технология приготовления Пшено промывают холодной водой, затем ошпаривают кипятком. В кипящий бульон кладут пшено, доводят до
- 12. Правила отпуска В подогретую глубокую тарелку температурой 40 градусов наливают суп (500 грамм). Температура супа не
- 13. Суп гороховый
- 14. Подготовка продуктов: Горох: Горох промыть в холодной проточной воде и замочить на 4-5 часов. Лук репчатый:
- 15. Приготовление бульона Вес мяса1,5-2кг. Мясо варится 1,5-2часа. В котел кладут мясо и заливают холодной водой, температуру
- 16. Технология приготовления В кипящий бульон закладывают подготовленные горох и картофель, варят 5-10 минут Закладывают пассерованные овощи
- 18. Скачать презентацию