Технология приготовления холодных супов

Август 12, 2022

Главная
Еда и кулинария
Технология приготовления холодных супов

Содержание

2. Холодные супы - Приготовляют обычно на основе молочных и кисломолочных продуктов и овощей, как с добавлением
3. Холодные супы готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, отваре из овощей, кефире. Они имеют освежающий приятный
4. Приготовляют холодные супы в холодном цехе, используя для этого специально выделенную посуду, инвентарь и доски с
5. Ассортимент холодных супов - Окрошка мясная; - Окрошка овощная; - Борщ холодный; - Свекольник холодный; -
6. Технология приготовления Окрошка мясная. Окрошку приготовляют на хлебном квасе, а также простокваше, кефире, кислом молоке, сыворотке.
7. 1 Подготовка продуктов: Зеленый лук шинкуют, часть лука растирают с солью до появления сока. Свежие огурцы
8. 2. Заправка кваса Вареные яичные желтки растирают с готовой горчицей, солью, сахаром и частью сметаны, соединяют
9. 3. Отпуск При отпуске в тарелку кладут нарезанное мясо, белки яйца, огурцы, лук, наливают заправленный квас,
10. Борщ холодный Борщ готовят обычным способом на воде с добавлением свекольного кваса или лимонной кислоты. Лук
11. Требования к качеству окрошки. Мясо и овощи нарезаны мелкими кубиками или брусочками, лук нашинкован. Цвет светло-коричневый,
12. Требования к качеству холодных блюд Нарезанные овощи имеют соответствующую форму. Форма нарезки сохраняется. Круто сваренные яйца
13. Отпуск холодных супов . Отпускают холодные супы в глубокой тарелке или суповой миске. К холодным рыбным
14. Хранение Хранят на холоде . Срок реализации не более 2 часов с момента приготовления.
16. Скачать презентацию

Слайд 2

Холодные супы -
Приготовляют обычно на основе молочных и кисломолочных продуктов и овощей, как с добавлением мясных

продуктов, так и без, и перед подачей не разогреваемых, а наоборот —охлаждаемых. Температура подачи 10-12о С.
Холодные супы относятся к сезонным супам т.к. их приготовляют в летний период.

Слайд 3

Холодные супы готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, отваре из овощей,

кефире. Они имеют освежающий приятный вкус и аромат, в них много органических кислот и минеральных солей.

Слайд 4

Приготовляют холодные супы в холодном цехе, используя для этого специально выделенную

посуду, инвентарь и доски с соответствующей маркировкой. При этом строго соблюдая санитарные требования при обработке продуктов, приготовлении и хранении супов. Готовые супы хранят в холодильнике.

Слайд 5

Ассортимент холодных супов
- Окрошка мясная;
- Окрошка овощная;
- Борщ холодный;
- Свекольник холодный;
-

Щи зеленые с яйцом

Слайд 6

Технология приготовления Окрошка мясная.
Окрошку приготовляют на хлебном квасе, а также простокваше,
кефире,

кислом молоке, сыворотке.

Слайд 7

1 Подготовка продуктов:
Зеленый лук шинкуют, часть лука растирают с солью

до появления сока. Свежие огурцы очищают от грубой и горькой кожицы, удаляют крупные семена, огурцы с тонкой кожицей не очищают. Обработанные огурцы нарезают мелкими кубиками или соломкой.

Процесс приготовления:

Яйца варят, очищают, отделяют белок от желтка. Желтки протирают через сито, а белки нарезают мелкими кубиками. Мясо варят, охлаждают и нарезают мелкими кубиками или соломкой. Хлебный квас процеживают. Укроп мелко шинкуют. Подготовленные продукты до отпуска хранят в холодильнике.

Слайд 8

2. Заправка кваса
Вареные яичные желтки растирают с готовой горчицей, солью, сахаром

и частью сметаны, соединяют с зеленым луком, растертым с солью, постепенно при помешивании разводят хлебным квасом и ставят в холодильник. Заправленный квас придает окрошке хороший вкус.

Слайд 9

3. Отпуск
При отпуске в тарелку кладут нарезанное мясо, белки яйца, огурцы,

лук, наливают заправленный квас, кладут сметану и посыпают укропом. Если приготавливают окрошку в большом количестве, то нарезанные продукты (кроме мяса и белка яиц) кладут в заправленный квас и перемешивают, а мясо и белки яиц кладут при отпуске в тарелку.

Слайд 10

Борщ холодный
Борщ готовят обычным способом на воде с добавлением свекольного кваса

или лимонной кислоты.
Лук и морковь пассеруют на растительном масле.
Заправляют растертым чесноком с солью.
Борщ можно приготовить с рыбными консервами в томатном соусе с расчетом 25-30 гр на порцию, которые добавляют за 5 мин. до готовности, а также с щавелём. Такой борщ отпускают с дольками круто сваренного яйца.

Слайд 11

Требования к качеству окрошки.
Мясо и овощи нарезаны мелкими кубиками или брусочками,

лук нашинкован.
Цвет светло-коричневый, прозрачный ( от сметаны и яичных желтков).
Вкус кисловатый, слегка острый, с ароматом свежих огурцов, укропа и лука.
Консистенция вареных продуктов – твердая, свежих огурцов - хрустящая.

Слайд 12

Требования к качеству холодных блюд
Нарезанные овощи имеют соответствующую форму. Форма нарезки

сохраняется. Круто сваренные яйца измельченные или нарезанные на дольки.
Вкус в меру соленый, кисло-сладкий, с ароматом свежей зелени и привкусом свеклы. Цвет темно-красный, после размешивании сметаны бело-розовый. Консистенция свеклы мягкая.

Слайд 13

Отпуск холодных супов .
Отпускают холодные супы в глубокой тарелке или суповой миске.

К холодным рыбным борщам подают кусочки отварной рыбы. К холодным супам можно подать отдельно пищевой лед (щипцы для льда кладут рядом). Отдельно в соусницах поставленных на подставную тарелку подаём сметану в розетках зелень . Посуду для отпуска холодных супов охлаждают до t 12о С.

Слайд 14

Хранение
Хранят на холоде . Срок реализации не более 2 часов с

момента приготовления.

Технология приготовления холодных супов

Содержание

Холодные супы -Приготовляют обычно на основе молочных и кисломолочных продуктов и овощей, как с добавлением мясных

Холодные супы готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, отваре из овощей,

Приготовляют холодные супы в холодном цехе, используя для этого специально выделенную

Ассортимент холодных супов- Окрошка мясная;- Окрошка овощная;- Борщ холодный;- Свекольник холодный;-

Технология приготовления Окрошка мясная.Окрошку приготовляют на хлебном квасе, а также простокваше, кефире,

1 Подготовка продуктов: Зеленый лук шинкуют, часть лука растирают с солью

2. Заправка квасаВареные яичные желтки растирают с готовой горчицей, солью, сахаром

3. ОтпускПри отпуске в тарелку кладут нарезанное мясо, белки яйца, огурцы,

Борщ холодныйБорщ готовят обычным способом на воде с добавлением свекольного кваса

Требования к качеству окрошки.Мясо и овощи нарезаны мелкими кубиками или брусочками,

Требования к качеству холодных блюдНарезанные овощи имеют соответствующую форму. Форма нарезки

Отпуск холодных супов .Отпускают холодные супы в глубокой тарелке или суповой миске.

ХранениеХранят на холоде . Срок реализации не более 2 часов с

Похожие презентации