Разработка технологии бисквитных пирожных для производства мучных кондитерских изделий

Июль 25, 2022

Главная
Еда и кулинария
Разработка технологии бисквитных пирожных для производства мучных кондитерских изделий

Содержание

2. Цель: разработка технологии безглютеновых бисквитных полуфабрикатов для производства мучных кондитерских изделий, на основе композиции льняной и
3. Таблица 1 ⎯ Унифицированная рецептура на бисквит основной
4. Таблица 2 ⎯ Производственная рецептура на контрольный образец ⎯ основной бисквит
5. Таблица 3 ⎯ Производственная рецептура на образец № 1 ⎯ содержание льняной и амарантовой муки в
6. Таблица 4 ⎯ Производственная рецептура на образец № 2 ⎯ содержание льняной и амарантовой муки в
7. Таблица 5 ⎯ Производственная рецептура на образец № 3 ⎯ содержание льняной и амарантовой муки в
8. Технологическая схема производства перемешивание (15 секунд) меланж сахар-песок взбивание мука, крахмал, ароматизатор перемешивание формование выпечка при
9. Аппаратурно-технологическая схема производства бисквитных полуфабрикатов Рисунок 2 ⎯ Аппаратурно-технологическая схема производства бисквитных полуфабрикатов
10. Таблица 6 ⎯ Балльная оценка качества бисквитных полуфабрикатов с добавлением композиционной смеси льняной и амарантовой муки
11. Рисунок 3 – Контрольный образец бисквитного полуфабриката
12. Рисунок 4 –Бисквитный полуфабрикат с композицией льняной и амарантовой муки в соотношении 50/50%
13. Рисунок 5 – Бисквитный полуфабрикат с композицией льняной и амарантовой муки в соотношении 60/40%
14. Рисунок 6 – Бисквитный полуфабрикат с композицией льняной и амарантовой муки в соотношении 80/20%
15. Таблица 7 ⎯ Физико-химические показатели качества бисквитных полуфабрикатов
16. Таблица 8 ⎯ Сравнительный анализ содержания питательных компонентов
17. Таблица 9– Сравнительный анализ розничной цены
18. Рисунок 7 ⎯ Розничные цены на бисквитные полуфабрикаты Руб. 140 120 100 80 60 1 −
20. Скачать презентацию

Слайд 2

Цель: разработка технологии безглютеновых бисквитных полуфабрикатов для производства мучных кондитерских изделий,

на основе композиции льняной и амарантовой муки.

Задачи:
⎯изучен ассортимент и показатели качества бисквитных полуфабрикатов, а также технология приготовления бисквитов;
изучено растительное сырье, используемое для создания мучных кондитерских изделий функциональной направленности;
разработана технология производства бисквитных полуфабрикатов специализированного назначения, проведены исследования показателей качества;
проведен анализ экономической эффективности производства бисквитных полуфабрикатов специализированного назначения.

Слайд 3