Слоеное дрожжевое тесто

Август 20, 2022

Главная
Еда и кулинария
Слоеное дрожжевое тесто

Содержание

2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА приготовляют без масла (маргарин) или с незначительным количеством готовое выброженное тесто охлаждают до 18—20°С,чтобы
3. РАЗДЕЛКА СЛОЕНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА производят при температуре не выше 18°С ставят в прохладное место приступают к
4. СЛОЕНЫЕ БУЛОЧКИ Вес 60—70 г тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм разрезать на четырехугольники. соединить
5. СЛОЕНЫЕ РОЖКИ Вес 90—100 г Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на клинообразные лепешки
6. ЗАВИТУШКИ СЛОЕНЫЕ Вес по 60—70 г тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм разрезать на узкие
7. СЛОЕНЫЕ ГРЕБЕШКИ Вес по 80—90 г тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм разрезать на длинные
8. ПЛЕТЕНКА И ВЕНОК Вес 0,8 кг раскатать тесто в виде узкой полоски длиной примерно 1 м
10. Скачать презентацию

Слайд 2

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
приготовляют без масла (маргарин) или с незначительным количеством
готовое выброженное тесто

охлаждают до 18—20°С,чтобы в нем не расплылось масло ( маргарин)
раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 5—8 мм
разделяют (визуально) пласт теста на 3 равные части
наносят слой размягченного масла (маргарина)
(до консистенции густой сметаны)
получается закатка, состоящая из трех слоев теста и
двух слоев масла (маргарина)
закатку посыпают мукой и раскатывают в пласт до толщины 1—1,5 см- складывают вчетверо

Слайд 3

РАЗДЕЛКА СЛОЕНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
производят при температуре не выше 18°С
ставят в прохладное

место
приступают к формовке
на штучные изделия разнообразной формы
окончательная расстойка при температуре 25—28°С при влажности 75-80%

Слайд 4

СЛОЕНЫЕ БУЛОЧКИ
Вес 60—70 г
тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм
разрезать

на четырехугольники.
соединить все четыре угла теста в центре
прижать пальцем и положить на смазанный маслом противень
края теста смазать маслом.
окончательная расстойка 60—70 минут
смазать верх яйцом

Слайд 5

СЛОЕНЫЕ РОЖКИ
Вес 90—100 г
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм,
разрезать на

клинообразные лепешки
Положить на каждую лепешку начинку (повидло)
Свернуть лепешки в рулет
При укладке торцовые стороны рулета слегка вытянуть и тонкие концы загнуть, придав ему форму рожка
окончательная расстойка 50—60-минут
поверхность рожков смазать яйцом и посыпать штрейзелем

Слайд 6

ЗАВИТУШКИ СЛОЕНЫЕ
Вес по 60—70 г
тесто раскатать в пласт толщиной 10

мм
разрезать на узкие полоски и сплести
немного растянуть сплетения из теста и свернуть в завитушки
свернутые завитушки положить на смазанный маслом лист
окончательная расстойка 40—50 минут
смазать поверхность яйцом, посыпать сахаром или орехом

Слайд 7

СЛОЕНЫЕ ГРЕБЕШКИ
Вес по 80—90 г
тесто раскатать в пласт толщиной 5

мм
разрезать на длинные полоски шириной 8 см
вдоль полоски, посредине, отсадить из кондитерского мешка фруктовую начинку и соединить оба края полоски
вдоль всей полоски в месте соединения краев сделать ножом надрезы через каждые 5—8 мм
разрезать полоску на порции
положить на подготовленный лист
Окончательная расстойка 40—50-минут
смазать яйцом

Слайд 8

ПЛЕТЕНКА И ВЕНОК
Вес 0,8 кг
раскатать тесто в виде узкой полоски длиной

примерно 1 м
разрезать полоску на три части
скрутить каждую полоску
сплести полоски в косу и изогнуть в виде венка
положить на лист
окончательная расстойка 30—40 минут
смазать яйцом,
посыпать орехами или крошкой «Штрейзель»