Совершенствование технологии и расширение ассортимента холодных закусок из креветок на вынос, для закусочной ИП Гатин А.Р

Цель – совершенствование технологии и расширение ассортимента холодных закусок из креветок

Меню

Оснащенность закусочной ИП Гатин А.Р.

Оснащенность холодного цеха закусочной ИП Гатин А.Р.

1

2

3

4

4

5

2

6

2

7

8

2

9

Схема №1 Оснащенность закусочной ИП Гатин А.Р.

1

2

3

4

4

5

3

6

3

7

8

3

9

Схема №2 Оснащенность холодного цеха закусочной ИП Гатин

-Панцанелла с креветками; -Веррины с козьим сыром и креветками; -Салат из тофу

Промыть в проточной воде
Промыть в проточной воде
Нарезать ломтиками
очистить
отварить
Очистить от кожуры
Мелко

Козий сыр

Оливковое масло

Маслины, оливки

Помидоры вяленные

креветки

лаваш

размять

Смешать до однородной массы

Мелко нарезать

отварить

очистить

Перемешать все ингредиенты

Завернуть

Свежие огурцы

тофу

креветки

черемша

укроп

Промыть проточной водой

отварить

Промыть проточной водой

Мелко нарезать

очистить

Мелко нашинковать

Майонез провансаль

заправить

Упаковать в разовый

выводы:
1.изучен ассортимент блюд холодного цеха в закусочной ИП Гатин А.Р.;
2. рассмотрена