Приготовление котлетной массы из птицы и п/ф из нее

Август 19, 2022

Главная
Еда и кулинария
Приготовление котлетной массы из птицы и п/ф из нее

Содержание

2. Котлетная масса Из тушек птицы используют мякоть филе и ножки. Мякоть отделяют от костей и кожи,
3. Котлета куриная (рубленая) Котлетную массу порционируют, панируют в белой панировке, придают форму овально-приплюснутую с заострённым концом.
4. Биточки куриные (рубленые) Котлетную массу порционируют, панируют в белой панировке, придают форму округло-приплюснутую. Жарят основным способом.
5. Котлета Пожарская Котлетную массу порционируют по 3-4шт на одну порцию, панируют в фигурной панировке (мелкие кубики
6. Птица фаршированная Соль Перец Яблоки нарезают дольками Зашивают
8. Скачать презентацию

Слайд 2

Котлетная масса
Из тушек птицы используют мякоть филе и ножки.
Мякоть отделяют

от костей и кожи, пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром, добавляют замоченный в молоке хлеб без корок, соль, хорошо перемешивают и снова пропускают через мясорубку, затем выбивают.

Слайд 3

Котлета куриная (рубленая)
Котлетную массу порционируют, панируют в белой панировке, придают

форму овально-приплюснутую с заострённым концом.
Жарят основным способом.

Слайд 4

Биточки куриные (рубленые)
Котлетную массу порционируют, панируют в белой панировке, придают

форму округло-приплюснутую. Жарят основным способом.
Если биточки приготавливают паровые, то их не панируют.

Слайд 5

Котлета Пожарская
Котлетную массу порционируют по 3-4шт на одну порцию, панируют

в фигурной панировке (мелкие кубики или соломка) и придают яйцевидно-приплюснутую форму. Жарят основным способом.

Слайд 6

Птица фаршированная
Соль
Перец
Яблоки нарезают дольками
Зашивают