Сахар и вкусовые продукты (тема № 3/3)

Август 23, 2022

Главная
Еда и кулинария
Сахар и вкусовые продукты (тема № 3/3)

Содержание

2. Учебные вопросы: 1.Правила хранения сахара и вкусовых продуктов. 2.Порядок определения качества сахара и вкусовых продуктов органолептическим
3. Литература Учебник «Товароведение продовольственных товаров», издательство-Москва 2007 г. Н.С. Казанцева. Учебник «Товароведение пищевых продуктов», издательство-Москва 2007
4. Вопрос 1. Правила хранения сахара и вкусовых продуктов. Сахар сохраняет свои, исходные свойства только при надежной
5. Свойства сахара при хранении зависят от его состава. Сахароза устойчива к воздействию обычной воздушной среды и
6. При одинаковой температуре (20 °С) кривая сорбции воды сахаром-песком имеет перегиб при относительной влажности воздуха около
7. На складах сахар в мешках и ящиках укладывают в штабеля на деревянных стеллажах, поддонах иди полах,
8. Рафинад, расфасованный в пачки и бумажные коробки массой нетто по 0,5 и 1 кг, укладывают во
9. Цикорий должен храниться в банках, которые закрыты герметично. Его можно брать только сухой ложкой. Иначе он
10. Вкусовые продукты необходимо хранить в герметичной упаковке, так как они гигроскопичны и могут терять свой вкус
11. Вопрос 2. Порядок определения качества сахара и вкусовых продуктов органолептическим методом. Органолептический анализ сахара проводят на
12. Отбор проб должен осуществляться опытным персоналом или персоналом, прошедшим обучение в установленном порядке, или специализированными организациями,
13. Средства для отбора проб, емкости и упаковочные средства для проб должны быть чистыми и сухими. Общие
14. : Испытания проводят при следующих лабораторных условиях
18. Перец красный молотый
19. Соль
21. Скачать презентацию

Слайд 2

Учебные вопросы:
1.Правила хранения сахара и вкусовых продуктов.
2.Порядок определения качества сахара

и вкусовых продуктов органолептическим методом.

Слайд 3

Литература
Учебник «Товароведение продовольственных товаров», издательство-Москва 2007 г. Н.С. Казанцева.
Учебник «Товароведение пищевых

продуктов», издательство-Москва 2007 г. З.П.Матюхина, Э.П. Королькова.
Учебник «Товароведение. Экспертиза. Стандартизация», издательство - Москва 2006 г. В.Я.Горфинкель.
Учебник «Технология молока и молочных продуктов», издательство-Москва 2006 г. Г.В.Твердохлеб.
Учебник «Исследование продовольственных товаров», издательство-Москва 2006 г. В.И.Базарова

Слайд 4

Вопрос 1. Правила хранения сахара и вкусовых продуктов.
Сахар сохраняет свои,

исходные свойства только при надежной защите от воздействия внешних условий при хранении, транспортировании и реализаций в торговле, что должно обеспечиваться прежде всего его упаковкой. Этот вопрос наиболее надежно разрешен только для сахара рафинада, фасуемого на производстве в потребительскую тару.

Слайд 5

Свойства сахара при хранении зависят от его состава. Сахароза устойчива к

воздействию обычной воздушной среды и температурных условий в пределах 0-30 °С, в чистом виде не увлажняется при относительной влажности воздуха до 90% и выше. Однако сахарозу необходимо надежно защищать от контакта со свободной влагой, так как она не способна связывать влагу и имеет высокую растворимость. Из-за большего содержания примесей сахар-песок гигроскопичнее рафинада.

Слайд 6

При одинаковой температуре (20 °С) кривая сорбции воды сахаром-песком имеет перегиб

при относительной влажности воздуха около 70 %, а сахаром-рафинадом - 85 %. При более высокой относительной влажности воздуха сахар поглощает влагу, а при более низкой - высыхает. В помещении, где относительная влажность воздуха 80-90 %, сахар-песок становится ощутимо влажным.
Хранят сахар в сухих, чистых, хорошо проветренных складах. При хранении сахара должно соблюдаться товарное соседство.
Не допускается хранение совместно с резкопахнущими продуктами.

Слайд 7

На складах сахар в мешках и ящиках укладывают в штабеля на

деревянных стеллажах, поддонах иди полах, покрытых брезентом, бумагой и др. Высота штабеля кускового рафинада в зависимости от вида упаковки и крепости сахара 2-5 м, а сахарной пудры, способной слеживаться, - 1,8 м. В наиболее неблагоприятных условиях находится сахар в нижних рядах штабеля. Относительная влажность воздуха на уровне нижнего ряда не должна превышать для сахара-песка 70 %, для сахара-рафинада-80%.

Слайд 8

Рафинад, расфасованный в пачки и бумажные коробки массой нетто по 0,5

и 1 кг, укладывают во внешнюю тару - в ящики дощатые и фанерные массой до 30-35 кг или завертывают в оберточную бумагу в виде пакетов по 20 кг.

Сроки длительного хранения (в годах):

Слайд 9

Цикорий должен храниться в банках, которые закрыты герметично. Его можно брать

только сухой ложкой. Иначе он начнет "каменеть". Срок годности цикория растворимого в жидком виде составляет 12 месяцев. Некоторые виды цикория могут иметь срок годности 24 месяца. Его нужно хранить при температуре от 0 до + 25 градусов.

Слайд 10

Вкусовые продукты необходимо хранить в герметичной упаковке, так как они гигроскопичны

и могут терять свой вкус и аромат.

Слайд 11

Вопрос 2. Порядок определения качества сахара и вкусовых продуктов органолептическим методом.
Органолептический

анализ сахара проводят на этапах производственного контроля, при приемке, подтверждении соответствия, с целью его идентификации, установления признаков порчи и др. Методы органолептического анализа сахара включают в себя определение внешнего вида и цвета, запаха, чистоты раствора и вкуса посредством органов чувств человека.

Слайд 12

Отбор проб должен осуществляться опытным персоналом или персоналом, прошедшим обучение в

установленном порядке, или специализированными организациями, осуществляющими отбор проб.
Перед проведением отбора проб партия сахара должна быть идентифицирована по наименованию и визуальным методом.
Отбор проб сахара проводят из неповрежденной потребительской или транспортной тары в защищенном месте таким образом, чтобы предохранить пробы, средства для отбора проб, емкости и упаковочные средства, в которые помещают пробы, от загрязнения.

Слайд 13

Средства для отбора проб, емкости и упаковочные средства для проб должны

быть чистыми и сухими.
Общие требования к условиям отбора проб, оборудованию, установлению объема выборок и составлению объединенных проб белого сахара и сахара-песка - по ГОСТ33222, других видов сахара - по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Слайд 14