- Главная
- Еда и кулинария
- Кулинарная книга
Содержание
Салат «Оливье»
Немногие знают, что знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром
Салат «Оливье»
Немногие знают, что знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром
Ниже приведен рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):
Филе двух отваренных рябчиков,
Один отваренный телячий язык,
Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
200 граммов свежих листьев салата,
25 отваренных раков или один большой омар,
200-250 граммов мелких огурчиков,
Полбанки сои кабуль (паста из сои),
2 мелко порезанных свежих огурца,
100 граммов каперсов,
5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.
Мы же готовить салат по такому рецепту не будем, поскольку достать рябчиков возможно лишь в зоопарке, а омаров где, вообще неизвестно…