Калькуляция блюд собственного производства

Июль 24, 2022

Главная
Еда и кулинария
Калькуляция блюд собственного производства

Содержание

2. Калькуляция блюд собственного производства Калькуляция — это исчисление себестоимости продукции, товаров и услуг. В общественном питании
3. Калькуляция блюд собственного производства При расчетах используется принцип нормативной калькуляции, т.е. расход сырья на определенное блюдо
4. Цена — это денежное выражение стоимости товара (услуги). Покупная цена – это цена, по которой приобретается
5. Продажная цена: Стоимость сырьевого набора Заработная плата повара Отчисления с заработной платы (30 %) Электроэнергия Амортизация
6. Шубина Е.А. Калькуляционная карточка №2 «Салат витаминный» Рецептура №53
7. Расчет калькуляции: 4 варианта 1. Винегрет овощной №60 2. Икра баклажанная №68 3. Икра овощная №70
9. Скачать презентацию

Слайд 2

Калькуляция блюд собственного производства
Калькуляция — это исчисление себестоимости продукции, товаров и

услуг. В общественном питании под калькуляцией понимают исчисление продажной цены единицы продукции (одного блюда, одной порции, одного килограмма).
Себестоимость – стоимостная оценка используемых в процессе производства и реализации продукции, сырья и материалов, топлива и энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и других затрат.

Шубина Е.А.

Слайд 3

Калькуляция блюд собственного производства
При расчетах используется принцип нормативной калькуляции, т.е. расход

сырья на определенное блюдо строго нормирован сборником рецептур или технико-технологическими картами.
Калькуляция составляется в калькуляционных карточках установленной формы отдельно на каждый вид блюда.
Расчет составляется на одно или на 100 блюд.

Шубина Е.А.

Слайд 4

Цена — это денежное выражение стоимости товара (услуги).
Покупная цена – это

цена, по которой приобретается товар.
Продажная цена – это цена, по которой реализуется товар с торговой наценкой.
Наценка – это добавленная стоимость к покупной цене товара, предназначенная для возмещения расходов и получения прибыли.

Шубина Е.А.

Калькуляция блюд собственного производства

Слайд 5

Продажная цена:
Стоимость сырьевого набора
Заработная плата повара
Отчисления с заработной платы (30

%)
Электроэнергия
Амортизация
Накладные расходы (Зарплата обслуживающего персонала, Тара, Топливо, Аренда, Транспортные расходы)
Прибыль
Налог НДС (налог на добавленную стоимость – 18%)
Амортизация – постепенный перенос стоимости основных средств по мере их износа на производимую с их участием продукцию.

Шубина Е.А.

Калькуляция блюд собственного производства

Слайд 6

Шубина Е.А.
Калькуляционная карточка №2
«Салат витаминный» Рецептура №53

Слайд 7

Расчет калькуляции:
4 варианта
1. Винегрет овощной №60
2. Икра баклажанная №68
3. Икра овощная

№70
4. Паштет из печени №79
1. Жаркое по-домашнему №289
2. Азу №292
3. Плов №293
4. Рулет с луком и яйцом №301

Шубина Е.А.

Калькуляция блюд собственного производства

Содержание

Калькуляция блюд собственного производства Калькуляция — это исчисление себестоимости продукции, товаров и

Калькуляция блюд собственного производства При расчетах используется принцип нормативной калькуляции, т.е. расход

Цена — это денежное выражение стоимости товара (услуги).Покупная цена – это

Продажная цена: Стоимость сырьевого набораЗаработная плата повараОтчисления с заработной платы (30

Шубина Е.А.Калькуляционная карточка №2 «Салат витаминный» Рецептура №53

Расчет калькуляции: 4 варианта1. Винегрет овощной №602. Икра баклажанная №683. Икра овощная

Похожие презентации

Калькуляция блюд собственного производства
Калькуляция — это исчисление себестоимости продукции, товаров и

Калькуляция блюд собственного производства
При расчетах используется принцип нормативной калькуляции, т.е. расход

Цена — это денежное выражение стоимости товара (услуги).
Покупная цена – это

Продажная цена:
Стоимость сырьевого набора
Заработная плата повара
Отчисления с заработной платы (30

Шубина Е.А.
Калькуляционная карточка №2
«Салат витаминный» Рецептура №53

Расчет калькуляции:
4 варианта
1. Винегрет овощной №60
2. Икра баклажанная №68
3. Икра овощная