Содержание
- 2. ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
- 3. ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Сервировка стола – это не просто подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю.
- 4. ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Вначале накрывают стол скатертью, которая должна быть безупречно чистой и отглаженной. Желательно, чтобы концы
- 5. ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ К закуске или супу слева вверху ставят маленькую тарелку для хлеба, гренок и масла,
- 6. ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ После каждого блюда со стола убирают использованные посуду, бокалы и приборы. Только стакан для
- 7. ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ И, конечно же, праздничную завершенность столу придадут только цветы. Растения должны быть безупречно чисты,
- 8. ПОВСЕДНЕВНАЯ СЕРВИРОВКА Один из вариантов повседневной сервировки. Стол накрывают скатертью. Тарелки расставляют на одинаковом расстоянии, приборы
- 9. ПОВСЕДНЕВНАЯ СЕРВИРОВКА Рыбный нож должен находиться справа от ножа для жаркого. Если до рыбы или жаркого
- 10. ПОВСЕДНЕВНАЯ СЕРВИРОВКА Если до рыбы или жаркого подают закуски, то и для них нужны вилка и
- 11. СЕРВИРОВКА ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА Общие принципы сервировки праздничного стола. Сервируя праздничный стол, сначала покрывают его мягкой тканью
- 12. СЕРВИРОВКА ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА Прибор для десерта, если позволяют размеры стола, размещают за фужером или подают в
- 13. СЕРВИРОВКА ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА Стол можно покрыть цветной скатертью, которая сочетается по цвету с чайным сервизом. Ставят
- 14. ИСТОРИЯ СЕРВИРОВКИ СТОЛА
- 15. ИСТОРИЯ СЕРВИРОВКИ СТОЛА В СРЕДНИЕ ВЕКА В VI веке впервые появились свечи, сделанные из пчелиного воска
- 16. ИСТОРИЯ СЕРВИРОВКИ СТОЛА В СРЕДНИЕ ВЕКА Карл Великий, живший с 744 по 814 год, возродил традиции
- 17. ИСТОРИЯ СЕРВИРОВКИ СТОЛА В СРЕДНИЕ ВЕКА За столом сидели парами и пользовались одним кубком и блюдом
- 18. ИСТОРИЯ СЕРВИРОВКИ СТОЛА В СРЕДНИЕ ВЕКА Кульминацией праздничного застолья был жареный павлин, лебедь или фазан, которого
- 19. ИСТОРИЯ СЕРВИРОВКИ СТОЛА В СРЕДНИЕ ВЕКА Культура застолий играла все большую роль. Рыцарь должен был знать
- 20. ИСТОРИЯ СЕРВИРОВКИ СТОЛА В СРЕДНИЕ ВЕКА В XIII веке вино и хлеб были на каждом столе.
- 21. ИСТОРИЯ СЕРВИРОВКИ СТОЛА В СРЕДНИЕ ВЕКА В XIV-XV веках начинается расцвет бюргерства. Новая знать тоже стремилась
- 22. ИСТОРИЯ СЕРВИРОВКИ СТОЛА В СРЕДНИЕ ВЕКА Правила поведения за столом становились все более утонченными. Вот что
- 23. ИСТОРИЯ СЕРВИРОВКИ СТОЛА В НОВОЕ И НОВЕЙШЕЕ ВРЕМЯ В XVI веке в Европе стало обычным делом
- 24. ИСТОРИЯ СЕРВИРОВКИ СТОЛА В НОВОЕ И НОВЕЙШЕЕ ВРЕМЯ В моду вошли несъедобные муляжи кушаний; стол украшали
- 25. ИСТОРИЯ СЕРВИРОВКИ СТОЛА В НОВОЕ И НОВЕЙШЕЕ ВРЕМЯ В XIX в – начале XX века все
- 26. ИСТОРИЯ СЕРВИРОВКИ СТОЛА В НОВОЕ И НОВЕЙШЕЕ ВРЕМЯ Последствия этого сказались и на культуре еды. После
- 27. СУЩЕСТВУЮТ ОПРЕДЕЛЕННЫЕ ПРАВИЛА И ПРИ ПОЛЬЗОВАНИИ СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ.
- 28. Холодные закуски едят закусочными вилкой и ножом; горячие из кокотницы или кокильницы — кокотной вилкой или
- 29. Ложку держат так, чтобы большой палец лежал сверху на ее ручке. Суп едят, черпая ложкой от
- 30. Пользуясь во время еды вилкой и ножом, нож держат в правой, а вилку — в левой
- 31. Если на столе котлеты, зразы, тефтели, голубцы или другие рубленые блюда, употребление ножа излишне. Их едят
- 32. Если приходится временно прерывать еду, чтобы выпить воды, взять хлеба, положить кусок мяса, нож и вилку
- 33. ИТАК, ПРИСТУПИМ К ОПИСАНИЮ СЕРВИРОВКИ СТОЛА. Сервировка столов бывает различной в зависимости от характера трапезы: —
- 34. Пример полной сервировки для вечернего обслуживания
- 35. СЕРВИРОВКА ДЛЯ РАЗНЫХ ВИДОВ ТРАПЕЗЫ:
- 36. СЕРВИРОВКА ДЛЯ РАЗНЫХ ВИДОВ ТРАПЕЗЫ:
- 37. СЕРВИРОВКА ДЛЯ РАЗНЫХ ВИДОВ ТРАПЕЗЫ:
- 38. СЕРВИРОВКА ДЛЯ РАЗНЫХ ВИДОВ ТРАПЕЗЫ:
- 39. СЕРВИРОВКА ДЛЯ РАЗНЫХ ВИДОВ ТРАПЕЗЫ: Для завтрака на стол ставят вазочку с бумажными салфетками (или кладут
- 40. СЕРВИРОВКА ДЛЯ РАЗНЫХ ВИДОВ ТРАПЕЗЫ: Для быстрого обслуживания днем за обедом на стол ставят подстановочную тарелку
- 41. СЕРВИРОВКА ДЛЯ РАЗНЫХ ВИДОВ ТРАПЕЗЫ: При сервировке стола для неспешного обеда или ужина точно против кресла
- 42. Непременная деталь при сервировке стола — полотняные салфетки. В зависимости от характера трапезы их складывают различными
- 43. Иногда для праздничного стола салфетку складывают в виде конверта: сначала ее складывают вдвое, затем подвертывают углы,
- 45. ВНЕШНИЙ ВИД СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ
- 46. ВНЕШНИЙ ВИД СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ 1 ложка кофейная 2 ложка чайная 3 ложка десертная 4 ложка столовая
- 47. ВНЕШНИЙ ВИД СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ 16 и 17 нож и вилка десертные 18 и 19 нож и
- 48. СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ Столовое белье — это в основном скатерти и салфетки. Кроме того, при подаче на
- 49. СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ Вместо скатертей на столы с красивой древесной фактурой, а также с гигиеническим покрытием иногда
- 50. СЕРВИРОВКА НЕОФИЦИАЛЬНОГО ОБЕДА
- 51. СЕРВИРОВКА НЕОФИЦИАЛЬНОГО ОБЕДА. ПЕРВОЕ БЛЮДО Обычно первое блюдо ставят на стол до того, как гости заняли
- 52. СЕРВИРОВКА НЕОФИЦИАЛЬНОГО ОБЕДА. ПЕРВОЕ БЛЮДО
- 53. СЕРВИРОВКА НЕОФИЦИАЛЬНОГО ОБЕДА. ВТОРОЕ БЛЮДО Меню неофициальных обедов не очень строго. Оно может включать всего два
- 54. СЕРВИРОВКА НЕОФИЦИАЛЬНОГО ОБЕДА. ВТОРОЕ БЛЮДО
- 55. СЕРВИРОВКА НЕОФИЦИАЛЬНОГО ОБЕДА. ТРЕТЬЕ БЛЮДО Салат обычно подают вместе с промежуточным блюдом - так проще. Специальный
- 56. СЕРВИРОВКА НЕОФИЦИАЛЬНОГО ОБЕДА. ТРЕТЬЕ БЛЮДО
- 57. СЕРВИРОВКА НЕОФИЦИАЛЬНОГО ОБЕДА. ЧЕТВЕРТОЕ БЛЮДО Салат можно подавать отдельно, в качестве четвертого блюда; он может также
- 58. СЕРВИРОВКА НЕОФИЦИАЛЬНОГО ОБЕДА. ЧЕТВЕРТОЕ БЛЮДО
- 59. СЕРВИРОВКА НЕОФИЦИАЛЬНОГО ОБЕДА. ПЯТОЕ БЛЮДО На неофициальном обеде десертные приборы можно положить на стол заранее, поместив
- 60. СЕРВИРОВКА НЕОФИЦИАЛЬНОГО ОБЕДА. ПЯТОЕ БЛЮДО
- 61. СЕРВИРОВКА ДЕСЕРТА Слева: как подать гостю десертный прибор: на десертной тарелке лежат десертная вилка и десертная
- 62. СЕРВИРОВКА ДЕСЕРТА
- 63. СЕРВИРОВКА ШВЕДСКОГО СТОЛА Лучше, если на столе круглой формы приборы и другие предметы сервировки расположены радиально.
- 64. СЕРВИРОВКА ШВЕДСКОГО СТОЛА
- 65. РАСПОЛОЖЕНИЕ ДЕСЕРТНЫХ ПРИБОРОВ НА НЕОФИЦИАЛЬНОМ ПРИЕМЕ В любом случае удобнее обедать сидя. Обеденный стол сервируют как
- 66. РАСПОЛОЖЕНИЕ ДЕСЕРТНЫХ ПРИБОРОВ НА НЕОФИЦИАЛЬНОМ ПРИЕМЕ
- 67. ОФИЦИАЛЬНЫЙ ОБЕД: ОБРАЗЕЦ СЕРВИРОВКИ ОДНОГО МЕСТА ЗА СТОЛОМ Обеденная салфетка кладется на мелкую тарелку до того,
- 68. ОФИЦИАЛЬНЫЙ ОБЕД: ОБРАЗЕЦ СЕРВИРОВКИ ОДНОГО МЕСТА ЗА СТОЛОМ
- 69. СЕРВИРОВКА БАНКЕТНОГО СТОЛА
- 70. СЕРВИРОВКА БАНКЕТНОГО СТОЛА 1. Тарелка пирожковая (используется для подачи хлеба, пирожков, гренок и прочих мучных изделий)
- 71. СЕРВИРОВКА БАНКЕТНОГО СТОЛА 7. Нож столовый (так же, как и столовая вилка используется при подаче вторых
- 72. ПРИМЕР СЕРВИРОВКИ БАНКЕТНОГО СТОЛА
- 73. ПРИМЕР СЕРВИРОВКИ ДЕСЕРТНОГО СТОЛА
- 74. ПРИМЕР СЕРВИРОВКИ ПРАЗДНИЧНОГО НОВОГОДНЕГО СТОЛА
- 75. ПРИМЕР СЕРВИРОВКИ НОВОГОДНЕГО ДЕСЕРТНОГО СТОЛА
- 77. Скачать презентацию