Содержание
- 2. Строение яйца Яйца — ценный пищевой продукт. В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные,
- 3. Строение яйца 1 - скорлупа; 2, 3 - подскорлупные пленки; 4 - белок; 5 - желток;
- 4. Пищевая ценность В целом яйце содержится (в %): белков — 12-17; жиров — 11,5, углеводов —
- 5. Для сохранения свежести и доброкачественности яиц необходимо: а) хранить яйца в холодильнике при температуре от 1
- 6. Диетические яйца поступают в продажу не позднее чем через пять суток со дня яйцекладки, и имеют
- 7. Столовые яйца подразделяются на свежие, холодильниковые и известкованные. При нарушении требований, предъявляемых к диетическим, яйца переводят
- 8. Классификация яиц высшая (масса одного яйца 75 г и выше); отборная (масса одного яйца 65-74 г);
- 9. Требования к качеству яиц Качество яиц определяют визуально (состояние скорлупы), взвешиванием и овоскопированием (устанавливают высоту воздушной
- 10. Недопустимые дефекты яиц: красюк - полное смешение желтка с белком в результате разрыва желточной оболочки; тек
- 11. Недопустимые дефекты яиц: зеленая гниль - гнилостная порча, придающая белку зеленоватый цвет; миражное - яйцо, изъятое
- 12. Маркировка яиц Каждое диетическое яйцо маркируют красной, а столовые - синей краской штампом круглой или овальной
- 13. Упаковка и хранение Яйца упаковывают в ящики из гофрированного картона или полимерные вместимостью по 360 штук
- 14. Яичные товары К ним относят мороженые яичные продукты и яичные порошки. Для их изготовления используют яйца
- 15. Меланж Замороженная смесь яичных белков и желтков (без скорлупы) в естественном соотношении называется меланж. Меланж в
- 16. Мороженый яичный желток имеет палево-желтый цвет, твердую консистенцию, после оттаивания - цвет от желтого до палево-желтого,
- 17. Мороженый яичный белок имеет цвет от беловато-палевого до желтовато-зеленого, консистенцию твердую, после оттаивания - цвет палевый,
- 18. Не допускаются обрывы градинок, осколки скорлупы и другие примеси. Характерной особенностью является наличие бугорка на замороженной
- 19. Яичные порошки вырабатывают путем высушивания смеси белка и желтка (в естественной пропорции), белка, желтка и омлета
- 20. Не подлежат приемке яичные | сухие продукты подмоченные, увлажненные, с ослизлой поверхностью, плесенью, посторонними запахами, прогорклые,
- 21. Закрепление пройденного материала 1. Почему не допускаются в реализацию гусиные и утиные яйца? 2. На какие
- 22. Тест 1. Почему гусиные и утиные яйца не допускаются к реализации: а) Могут заразиться микроорганизмами из
- 23. Тест 2. От чего зависит категория столового яйца? а) от качества скорлупы, высоты пуги б) от
- 24. Тест 3. Укажите состояние желтка для столовых яиц: а) прочный малозаметный, занимает центральное положение б) прочный,
- 25. Тест 4. Каковы особенности внешнего вида диетических яиц? а) скорлупа чистая, целая, крепкая б) на скорлупу
- 27. Скачать презентацию