Технология первичной обработки рыбы

Август 24, 2022

Главная
Еда и кулинария
Технология первичной обработки рыбы

Содержание

2. Пищевая ценность рыбы В мясе рыбы содержатся белки и жиры, углеводы, витамины А, D, В1, В2,
3. Виды рыбы Семейство осетровых и лососевых: осетр, белуга, стерлядь, семга, кета. Семейство карповых: карп, лещ, карась
4. Виды рыбы Окуневые рыбы: судак, окунь обыкновенный. Семейство тресковых- треска, пикша, сайда, навага, минтай, хек.
5. В продажу рыба поступает: Живая Охлажденная Мороженая Солёная Копченая Вяленая Сушеная Рыбные консервы пресервы
6. Маркировка рыбных консервов Маркировка даты изготовления и последней даты употребления Маркировка только даты изготовления, тогда на
7. Признаки доброкачественности рыбы Тело у живой и охлаждённой рыбы плотное, слизь прозрачная, жабры красные, глаза выпуклые
8. Признаки недоброкачественной рыбы
11. Технология разделки рыбы 1. Очистить рыбу от чешуи: придерживая хвост левой рукой, правой рукой с помощью
12. Технология разделки рыбы 2. Острым ножом сделать разрез брюшка от головы до подхвостового плавника
13. Технология разделки рыбы 3. Осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, удалить внутренности. Брюшную полость зачистить от
14. Технология разделки рыбы 4. Удалить плавники. Сначала- острый спинной плавник: во всю его длину с обеих
15. Технология разделки рыбы 5. Прорезать пленку, покрывающую позвоночник. Промыть рыбу.
16. Технология разделки рыбы 6. Распластовать рыбу (отделить филе) нарезать на порционные куски
19. Скачать презентацию

Слайд 2

Пищевая ценность рыбы
В мясе рыбы содержатся белки и жиры, углеводы, витамины

А, D, В1, В2, В12, минеральные вещества (железо, фосфор, калий, кальций, йод и др.)

Слайд 3

Виды рыбы
Семейство осетровых и лососевых: осетр, белуга, стерлядь, семга, кета.
Семейство карповых:

карп, лещ, карась и др.

Слайд 4

Виды рыбы
Окуневые рыбы: судак, окунь обыкновенный.
Семейство тресковых- треска, пикша, сайда, навага,

минтай, хек.

Слайд 5

В продажу рыба поступает:
Живая
Охлажденная
Мороженая
Солёная
Копченая
Вяленая
Сушеная
Рыбные
консервы
пресервы

Слайд 6

Маркировка рыбных консервов
Маркировка даты изготовления и последней даты употребления
Маркировка только даты

изготовления, тогда на этикетке нужно найти надпись срока годности

Слайд 7

Признаки доброкачественности рыбы
Тело у живой и охлаждённой рыбы плотное, слизь прозрачная,

жабры красные, глаза выпуклые и прозрачные.
Охлажденная рыба тонет в воде, при надавливании на её тело не образуется или быстро исчезает ямка.
Соленая рыба не должна быть покрыта липким белым или желтым налетом.

Слайд 8

Признаки недоброкачественной рыбы

Слайд 9

Слайд 10

Слайд 11

Технология разделки рыбы
1. Очистить рыбу от чешуи: придерживая хвост левой рукой,

правой рукой с помощью кухонного ножа счистить с рыбы чешую по направлению от хвоста к голове. Промыть рыбу.

Слайд 12

Технология разделки рыбы
2. Острым ножом сделать разрез брюшка от головы до

подхвостового плавника

Слайд 13

Технология разделки рыбы
3. Осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, удалить внутренности.
Брюшную

полость зачистить от черной пленки.

Слайд 14

Технология разделки рыбы
4. Удалить плавники. Сначала- острый спинной плавник: во всю

его длину с обеих сторон острым ножом сделать надрез и выдернуть плавник резким движением.
Остальные плавники отрезать ножом или ножницами. Отрезать голову.

Слайд 15

Технология разделки рыбы
5. Прорезать пленку, покрывающую позвоночник. Промыть рыбу.

Слайд 16

Технология разделки рыбы
6. Распластовать рыбу
(отделить филе) нарезать на порционные куски

Слайд 17