- Рестораны в гостинице
Содержание
- 2. студент группы 21ПК Кульков Евгений Максимович мастер производственного обучения: Акимов Павел Евгеньевич преподаватель по МДК 08:
- 3. Место прохождения практики The Ritz-Carlton г. Москва, Ул. Тверская Дом № 3 м. Охотный Ряд 125009
- 4. Рестораны в гостинице 02 Lounge Bar & Lobby Lounge Cafe: “Russe”
- 5. Меню предприятия: Закуски: Филе сельди: Картофель, лук, соленья Винегрет: Свекла, морковь, соленый огурец, горошек, оливковое масло
- 6. Меню предприятия: Салат из мяса камчатского краба со свежими овощами, красным луком и лимонной заправкой Салат
- 7. Меню предприятия: Супы: Суп-пюре из брокколи с овощами и крутонами Борщ по-русски с телятиной, подается со
- 8. Меню предприятия: Горячие блюда из мяса: Горячие блюда из рыбы: Пельмени по-домашнему Пельмени ручной лепки с
- 9. Меню предприятия: Мини Десерты: "Традиция" (Птичье молоко,Чизкейк, Песочное кольцо, ромовое пирожное, Тирамису, Ореховый пирог) Мини Десерты:
- 10. Демонстрация цехов
- 11. Горячий цех
- 12. Котел пищеварочный электрический Сковорода электрическая Жарочный шкаф
- 13. Холодный Цех
- 14. Слайсер
- 15. Овощной цех Овощерезка Robot Coupe CL 55 c рычагом
- 16. Мультиварка Фруктовая камера
- 17. Кондитерский цех Фризер для мороженого Холодильник Шокер Tecnomac
- 18. Блендер Robot coup Тестомесильные машины Жарочный шкаф Salva Пароконвектомат Rational
- 19. Café Russe
- 20. Цеха: холодный и горячий Горячий Холодный
- 22. Оборудование: 1 2 3 4 1. Электрофритюрница 2. Слайсер 3. RobotCoupe 4. Вакуумная машина
- 23. Холодильная камера
- 24. 1. Суп вермишелевый 2. Картофельные зразы в овощным фаршем 3. Соус луково-горчичный По ПМ.08 Квалификационный экзамен
- 25. Технология приготовления Супа вермишелевого Подготовленные мясо заливаем холодной водой, постепенно повышаем температуру и доводим до кипения,
- 26. В кипящий бульон закладывают пассерованные овощи и варят 10-15 минут. За 7 минут до готовности закладывают
- 27. В подогретую глубокую тарелку температурой 40˚С кладут кусочек отварного мяса или курицы (35 г), наливают суп,
- 28. Технологическая карта: соус красный основной
- 29. Мелконарезанные морковь и лук пассеруют Затем добавляют томатную пасту и пассеруют еще минут 7-10 1 2
- 30. Лук мелко нарезают и пассерую до мягкости Далее в соус красный основной добавляется спасерованный лук и
- 31. Технология приготовления: зразы картофельные с овощным фаршем 1 Картофель очищают. И варят до готовности (добавив соль)
- 32. 4 5 6 Из картофельной массы формируем 2 одинаковых шарика Далее на середину каждого раскатанного шарика
- 33. При подачи зразы выкладывают на тарелку (подогретую до 40 градусов) и поливают сверху маслом. К зразам
- 35. Скачать презентацию
студент группы 21ПК
Кульков Евгений Максимович
мастер производственного обучения:
Акимов Павел Евгеньевич
преподаватель
студент группы 21ПК
Кульков Евгений Максимович
мастер производственного обучения:
Акимов Павел Евгеньевич
преподаватель
Место прохождения практики
The Ritz-Carlton
г. Москва,
Ул. Тверская
Дом № 3
м. Охотный
Место прохождения практики
The Ritz-Carlton
г. Москва,
Ул. Тверская
Дом № 3
м. Охотный
Рестораны в гостинице
02 Lounge
Bar & Lobby Lounge
Cafe: “Russe”
Рестораны в гостинице
02 Lounge
Bar & Lobby Lounge
Cafe: “Russe”
Меню предприятия:
Закуски:
Филе сельди:
Картофель, лук, соленья
Винегрет:
Свекла, морковь, соленый огурец, горошек, оливковое масло
Столичный
Меню предприятия:
Закуски:
Филе сельди:
Картофель, лук, соленья
Винегрет:
Свекла, морковь, соленый огурец, горошек, оливковое масло
Столичный
Меню предприятия:
Салат из мяса камчатского краба со свежими овощами, красным луком
Меню предприятия:
Салат из мяса камчатского краба со свежими овощами, красным луком
Меню предприятия:
Супы:
Суп-пюре из брокколи с овощами и крутонами
Борщ по-русски с телятиной,
Меню предприятия:
Супы:
Суп-пюре из брокколи с овощами и крутонами
Борщ по-русски с телятиной,
Меню предприятия:
Горячие блюда из мяса:
Горячие блюда из рыбы:
Пельмени по-домашнему
Пельмени ручной лепки
Меню предприятия:
Горячие блюда из мяса:
Горячие блюда из рыбы:
Пельмени по-домашнему
Пельмени ручной лепки
Меню предприятия:
Мини Десерты: "Традиция" (Птичье молоко,Чизкейк, Песочное кольцо, ромовое пирожное, Тирамису,
Меню предприятия:
Мини Десерты: "Традиция" (Птичье молоко,Чизкейк, Песочное кольцо, ромовое пирожное, Тирамису,
Демонстрация цехов
Демонстрация цехов
Горячий цех
Горячий цех
Котел пищеварочный электрический
Сковорода электрическая
Жарочный шкаф
Котел пищеварочный электрический
Сковорода электрическая
Жарочный шкаф
Холодный Цех
Холодный Цех
Слайсер
Слайсер
Овощной цех
Овощерезка Robot Coupe CL 55 c рычагом
Овощной цех
Овощерезка Robot Coupe CL 55 c рычагом
Мультиварка
Фруктовая камера
Мультиварка
Фруктовая камера
Кондитерский цех
Фризер для мороженого
Холодильник
Шокер Tecnomac
Кондитерский цех
Фризер для мороженого
Холодильник
Шокер Tecnomac
Блендер Robot coup
Тестомесильные машины
Жарочный шкаф Salva
Пароконвектомат Rational
Блендер Robot coup
Тестомесильные машины
Жарочный шкаф Salva
Пароконвектомат Rational
Café Russe
Café Russe
Цеха: холодный и горячий
Горячий
Холодный
Цеха: холодный и горячий
Горячий
Холодный
Оборудование:
1
2
3
4
1. Электрофритюрница
2. Слайсер
3. RobotCoupe
4. Вакуумная машина
Оборудование:
1
2
3
4
1. Электрофритюрница
2. Слайсер
3. RobotCoupe
4. Вакуумная машина
Холодильная камера
Холодильная камера
1. Суп вермишелевый
2. Картофельные зразы
в овощным фаршем
3. Соус луково-горчичный
По ПМ.08
Квалификационный
1. Суп вермишелевый
2. Картофельные зразы
в овощным фаршем
3. Соус луково-горчичный
По ПМ.08
Квалификационный
Технология приготовления
Супа вермишелевого
Подготовленные мясо заливаем холодной водой, постепенно повышаем температуру и
Технология приготовления
Супа вермишелевого
Подготовленные мясо заливаем холодной водой, постепенно повышаем температуру и
В кипящий бульон закладывают пассерованные овощи и варят 10-15 минут. За
В кипящий бульон закладывают пассерованные овощи и варят 10-15 минут. За
В подогретую глубокую тарелку температурой 40˚С кладут кусочек отварного мяса или
В подогретую глубокую тарелку температурой 40˚С кладут кусочек отварного мяса или
Технологическая карта: соус красный основной
Технологическая карта: соус красный основной
Мелконарезанные морковь и лук пассеруют
Затем добавляют томатную пасту и пассеруют еще
Мелконарезанные морковь и лук пассеруют
Затем добавляют томатную пасту и пассеруют еще
Лук мелко нарезают и пассерую до мягкости
Далее в соус красный основной
Лук мелко нарезают и пассерую до мягкости
Далее в соус красный основной
Технология приготовления: зразы картофельные с овощным фаршем
1
Картофель очищают. И варят до
Технология приготовления: зразы картофельные с овощным фаршем
1
Картофель очищают. И варят до
4
5
6
Из картофельной массы формируем 2 одинаковых шарика
Далее на середину каждого раскатанного
4
5
6
Из картофельной массы формируем 2 одинаковых шарика
Далее на середину каждого раскатанного
При подачи зразы выкладывают на тарелку (подогретую до 40 градусов) и
При подачи зразы выкладывают на тарелку (подогретую до 40 градусов) и
Изделия из чёрствого хлеба
Холодные блюда и закуски из рыбы
Шоколадное дерево
Безалкогольные коктейли
Объединение мир в тарелке
Молочные супы
Задание по пряностям и приправам -
Праздник русской каши
Торт Красный Бархат
Блюда из морепродуктов
Изучение алгоритма подготовки и обслуживания банкета
Украшения коктейлей. Простые украшения. Фонарь
Рыба и морепродукты
Технологическая документация. Технологическая карта на продукцию общественного питания (ТК)
Сикоры полная презентация
Новые технологии в приготовлении основных рыбных блюд
История блюд
Готовка кексов
Полезный завтрак
Пищевые жиры. Растительные масла. Масло коровье. Животные топленые жиры. Маргарин. Кулинарные жиры
Практика в Отель Ритц Карлтон, Москва, ООО Хотел Менеджмент Компани
Исследовательский проект на тему: Пищевые красители
Создание цветочных композиций из желе
Праздничное блюдо
Оформление и подача рыбных блюд
Gastronomía de Cataluña incluye una gran variedad de productos del mar
Технология тепловой обработки овощей
Технология приготовления супов. Приготовление бульонов