Производство сыра

Август 11, 2022

Главная
Еда и кулинария
Производство сыра

Содержание

2. Актуальность Актуальность нашей исследовательской работы заключается в широком распространении сыра в качестве продукта питания, регулярном употреблении
3. Цель узнать историю происхождения сыра его пользу познакомиться с видами сыра изготовить сыр в домашних условиях
4. Значение слова сыр Сыр – общеславянское слово того же корня что и древне-прусское sirus “сыр”, древне
5. История сыра в мире Предшественник современного сыра зародился в странах арабского Востока не менее семи тысячелетий
6. Полезные свойства сыра В состав сыра входят жизненно важные и ценные для человека белки, молочный жир,
7. Виды сыров Твердые сыры, такие как пармезан и чеддер, содержат мало влаги и поэтому должны вызревать
8. Рассольные сыры. Для их вызревания используется рассол. Таким способом готовили сыры на Северном Кавказе. Это знаменитый
9. Ингридиенты Основными ингредиентами сыра являются: Молоко – основной и самый главный элемент в составе сыра. Для
10. Изготовление сыра Для приготовления сыра согласно рецепту нам понадобятся следующие продукты: молоко жирностью 2,5% – 1
11. У нас получился сыр твердого сорта, желтого цвета, со сливочным вкусом, который было удобно разрезать ножом.
12. Анкетирование
14. Скачать презентацию

Слайд 2

Актуальность
Актуальность нашей исследовательской работы заключается в широком распространении сыра в качестве

продукта питания, регулярном употреблении его и в связи с возникающими сомнениями в безопасности покупного сыра возникает вопрос – можно ли приготовить сыр самостоятельно?

Слайд 3

Цель
узнать историю происхождения сыра
его пользу
познакомиться с видами сыра
изготовить сыр

в домашних условиях

Слайд 4

Значение слова сыр
Сыр – общеславянское слово того же корня что и

древне-прусское sirus “сыр”, древне –исландское –surr –закваска, древне-немецкое – sÛr “кислый», а также сырой, сыворотка, суровый.

Слайд 5

История сыра в мире
Предшественник современного сыра зародился в странах арабского Востока

не менее семи тысячелетий назад. Кочевники, бравшие в длительные путешествия кобылье молоко, в конце пути извлекали из сосудов плотные творожные сгустки, пригодные для еды

В Древней Греции сыр был хорошо известен и очень почитаем людьми.
Согласно одному из мифов, делать сыр людей научила богиня охоты и покровительница животных Артемида.

Слайд 6

Полезные свойства сыра
В состав сыра входят жизненно важные и ценные для человека

белки, молочный жир, минеральные вещества, витамины и экстрактивные вещества.
В сыре содержится кальций, фосфор, цинк, йод, селен, железо, медь, калий. Не менее богат и витаминный ряд: А, В1, В2, В12, С, D, Е и др

Слайд 7

Виды сыров
Твердые сыры, такие как пармезан и чеддер, содержат мало влаги

и поэтому должны вызревать долго, до нескольких лет, но после этого могут долго храниться.
Полутвердые сыры — голландский, маасдам, гауда — имеют меньший срок хранения. Они легко режутся, содержат больше воды и богаты кальцием.
Мягкие сыры, например, бри и камамбер, имеют еще более высокий процент влаги, кремообразную консистенцию и короткий срок хранения. Их покрывает плесневая белая корочка.

Слайд 8

Рассольные сыры. Для их вызревания используется рассол. Таким способом готовили сыры

на Северном Кавказе. Это знаменитый сулугуни, а также чечил и фета.
Творожные сыры, такие как маскарпоне, сильно напоминают творог, они не нуждаются в созревании и употребляются свеже приготовленными.
Плавленые сыры — самые современные сыры, простые в изготовлении и удобные в употреблении.

Виды сыров

Слайд 9

Ингридиенты
Основными ингредиентами сыра являются:
Молоко – основной и самый главный элемент в

составе сыра. Для выработки сыра используют коровье, козье или овечье молоко.
Фермент – основополагающей операцией в производстве сыров является свертывание молока под действием ферментов, в результате которого отделяется сыворотка.
Закваска – в производстве любого сыра применяют молочнокислые бактерии, которые создают безопасную флору в продукте, придают особый вкус сыру и позволяют сыру «созреть».

Слайд 10

Изготовление сыра
Для приготовления сыра согласно рецепту нам понадобятся следующие продукты:
молоко жирностью

2,5% – 1 литр;
рассыпчатый творог – 1 кг;
масло сливочное – 100 г;
яйца куриные – 2 шт.;
сода – 1 ч.л.;
соль – 1 ч.л.

Слайд 11

У нас получился сыр твердого сорта, желтого цвета, со сливочным вкусом,

который было удобно разрезать ножом. При этом сыр не крошился, сохраняя свою форму.

Результат

Слайд 12

Производство сыра

Содержание

АктуальностьАктуальность нашей исследовательской работы заключается в широком распространении сыра в качестве

Цельузнать историю происхождения сыра его пользу познакомиться с видами сыраизготовить сыр

Значение слова сырСыр – общеславянское слово того же корня что и

История сыра в миреПредшественник современного сыра зародился в странах арабского Востока

Полезные свойства сыраВ состав сыра входят жизненно важные и ценные для человека

Виды сыровТвердые сыры, такие как пармезан и чеддер, содержат мало влаги