Организация обслуживания банкетного мероприятия в форме официального приема День победы на 45 персон в кафеЛукоморье

Июль 29, 2022

Главная
Еда и кулинария
Организация обслуживания банкетного мероприятия в форме официального приема День победы на 45 персон в кафеЛукоморье

Содержание

2. Введение Актуальность - выбранной темы очевидна, ведь день победы является главным праздником нашей страны. Подобный праздник
3. Теоретическая часть Объектами исследования в данной работе являются: кафе «Лукоморье». Кухня банкета -английская. «День победы». Аперитив.
4. Практическая часть Составлено и оформлено меню банкета в стиле английской кухни Выполнены планы расстановки мебели и
5. Меню аперетива
6. Банкетное меню
8. План расстановки мебели в зале
9. Заявка в бельевую
10. Заявка в сервизную
11. Список персонала с указанием вида работ
13. Сценарный план мероприятия 13:00 – Начало рабочего дня 13:20 – Брифинг (менеджер проверяет внешний вид официантов,
14. 16.20 – 16:40- Приветствие гостей ведущим, вступительная речь 16:40 – 17:10 - Развлекательная программа, официанты убирают
17. Разработка и представление предложений по повышению качества обслуживания заданного массового мероприятия Для повышения качества обслуживания и
18. Спасибо за внимание!
19. Стейк лосося с медово-вересковой заправкой с овощами Требуемые ингредиенты: Луковица; Твердый сыр – 80 г; Приправы;
20. Вино Олив Грув
22. Скачать презентацию

Слайд 2

Введение
Актуальность - выбранной темы очевидна, ведь день победы является главным праздником

нашей страны. Подобный праздник очень трудно организовать дома. Услуги современного ресторана смогут удовлетворить даже самого капризного заказчика. Это и обслуживание, приготовление блюд, украшение зала и организация досуга.
Цель дипломной работы - представление полученных знаний и умений, практического опыта, сформированности общих и профессиональных компетенций, позволяющих решать профессиональные задачи, а также проверка освоения компетенций профессионального модуля ПМ 02 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»
Задачи дипломной работы – разработка массового мероприятия официального характера «День победы» на 65 персон в баре «Мука»

Слайд 3

Теоретическая часть
Объектами исследования в данной работе являются:
кафе «Лукоморье».
Кухня банкета -английская.
«День победы».
Аперитив.
Форма

проведения банкета: банкет за столом с полным обслуживанием официантами

Слайд 4

Практическая часть
Составлено и оформлено меню банкета в стиле английской кухни
Выполнены

планы расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола
Составлены заявки в бельевую и сервизную, выполнен расчет с учетом необходимого запаса
Спланирована работа менеджера на мероприятии и составлен сценарный план проведения банкета
Определена численность работников для обслуживания мероприятия и составлен список персонала с указанием всех видов работ на банкете
Выполнен анализ эффективности обслуживания заданного массового мероприятия
Разработаны и представлены предложения по повышению качества обслуживания мероприятия

Слайд 5

Меню аперетива

Слайд 6

Банкетное меню

Слайд 7

Слайд 8

План расстановки мебели в зале

Слайд 9

Заявка в бельевую

Слайд 10

Заявка в сервизную

Слайд 11

Список персонала с указанием вида работ

Слайд 12

Слайд 13

Сценарный план мероприятия
13:00 – Начало рабочего дня
13:20 – Брифинг (менеджер проверяет

внешний вид официантов, барменов)
13:40 – Брифинг (менеджер распределяет официантов по зонам, рассказывает в каких залах проходит банкет)
14:00 – Подготовка залов ( мытье полов, проветривание (мойщица))
14:10 – Получение алкоголя на аперитив (бармен)
14:30 - Расстановка столов согласно схеме (официанты)
14:40 – Накрытие залов (официанты)
15:00 – Получение алкоголя на банкет (бармен)
15:10 – Вынос закусок на аперитив
15:20 – Розлив шампанского по бокалам
15:30 – Начало аперитива
15:55 – Официанты провожают гостей в банкетный зал и помогают присесть за столы согласно схеме рассадки
16.00- Начало банкета
16.10 – Официанты наливают вино , подают холодные закуски

Слайд 14

16.20 – 16:40- Приветствие гостей ведущим, вступительная речь
16:40 – 17:10 -

Развлекательная программа, официанты убирают использованную посуду
17:10- Подача горячей закуски, розлив вина по бокалам
17.20 – 17.40- Продолжение развлекательной программы, официанты убирают использованную посуду
17:45- Подача горячего блюда, розлив вина по бокалам
18:00 -Официанты убирают посуду, подготовка зала к подаче десерта
18:10 - Подача десерта
18.20 – Официанты убирают использованную посуду
18:20 – Завершающая речь
18:30 – Официанты вместе с метрдотелем провожают гостей
18:45 – Завершение мероприятия
18:45 – Официанты убирают зал
19:30 – Конец рабочего дня

Слайд 15

Слайд 16

Слайд 17

Разработка и представление предложений по повышению качества обслуживания заданного массового мероприятия

Для повышения качества обслуживания и привлечения клиентов кафе «Лукоморье», я бы предложила ввести следующие услуги:
• Введение услуги «Сезонное меню»
• Скидки на меню в будние дни
• Грамотный пиар (реклама)
Для стимулирования к работе в обслуживании клиентов, сотрудникам кафе «Лукоморье» я предложил следующие:
• Премии за хорошую работу
• Повышение по карьерной лестнице
• Повышение квалификации (различные тренинги, мастер классы)

Слайд 18

Спасибо за внимание!

Слайд 19

Стейк лосося с медово-вересковой заправкой с овощами
Требуемые ингредиенты:
Луковица;
Твердый сыр – 80

г;
Приправы;
Лимонный сок;
Свежая зелень;
Помидор;
Стейк из лосося.

Слайд 20

Организация обслуживания банкетного мероприятия в форме официального приема День победы на 45 персон в кафеЛукоморье

Содержание

Введение Актуальность - выбранной темы очевидна, ведь день победы является главным праздником

Теоретическая частьОбъектами исследования в данной работе являются:кафе «Лукоморье».Кухня банкета -английская.«День победы».Аперитив.Форма

Практическая частьСоставлено и оформлено меню банкета в стиле английской кухни Выполнены