Квалификационная работа: Холодные блюда и закуски из овощей и грибов. Изделия из песочного полуфабриката: кекс творожный

Июль 25, 2022

Главная
Еда и кулинария
Квалификационная работа: Холодные блюда и закуски из овощей и грибов. Изделия из песочного полуфабриката: кекс творожный

Содержание

2. Холодные блюда и закуски из овощей и грибов.
3. Пищевая ценность помидоров Белки – 1,0 г на 100 г продукта Жиры – 0,2 г на
4. Приготовление Холодные блюда и закуски из овощей и грибов осуществляются в холодном и овощном цехах.
5. Производственными столами Висы Овощерезательной машиной Ножи с маркировкой и доски (О.С. и О.В.). Оснащение холодного цеха:
6. Кулинарная механическая обработка овощей происходит в овощном цехе: Также в овощном цехе находится оборудование: Картофеле очистительная
7. Помидоры перебирают Промывают под проточной водой Разводят 3% раствор уксуса и помещают в него помидоры Промывают
8. Помидоры, фаршированные мясным салатом
9. Лук и грибы нарежем мелким кубикам. В сковороде разогреть оливковое масло. Выложить в сковороду грибы и
10. Помидоры, фаршированные рисом басмати с зеленью и тунцом Произведём кулинарную механическую обработку зелёного лука, и нарежем
11. Помидоры, фаршированные сыром, яйцом и майонеза Отобранные одинаковых размеров помидоры и произведём кулинарную механическую обработку помидоров.
12. ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ
13. ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПЕСОЧНОГО ПОЛУФАБРИКАТА: >
14. Белков 13,7 % Жиров 1,87 % Углеводов 60,37 % Зольных веществах 1,6 % Минеральных веществ: кальций,
15. Пищевая ценность яиц: Белков 12,7 % Жиров 11,5 % Углеводов 0,7 % Зольных веществ 1 %
16. Промывают в тёплой воде Обрабатывают раствором 2% кальцинированной соды Обрабатывают 0,5 % раствором диахлора Промывают в
17. Пищевая ценность сахара: Углеводов 99,8 % Минеральных веществ: кальций, натрий, калий
18. Пищевая ценность масла сливочного: Белков 0,8 % Жиров 72,5 % Углеводов 1,3 % Холестерина 17 %
19. Пищевая ценность творога Белки – 17,2 г; Жиры – 5 г; Углеводы – 2,1 г Витамины
20. Кондитерский цех: Тестомесильные машины Расстоечные шкафы Двухкомфорочные плиты
21. КЕКС ТВОРОЖНЫЙ
23. Скачать презентацию

Слайд 2

Холодные блюда и закуски из овощей и грибов.

Слайд 3

Пищевая ценность помидоров
Белки – 1,0 г на 100 г продукта
Жиры

– 0,2 г на 100 г продукта
Углеводы – 3,7 г на 100 г продукта
Энергетическая ценность – 25 ккал/100

Слайд 4

Приготовление Холодные блюда и закуски из овощей и грибов осуществляются в

холодном и овощном цехах.

Слайд 5

Производственными столами
Висы
Овощерезательной машиной
Ножи с маркировкой и доски (О.С. и

О.В.).

Оснащение холодного цеха:

Слайд 6

Кулинарная механическая обработка овощей происходит в овощном цехе:
Также в овощном

цехе находится оборудование:
Картофеле очистительная машина
Ванны
Столы производственные (не менее 2-х)

Слайд 7

Помидоры перебирают
Промывают под проточной водой
Разводят 3% раствор уксуса и

помещают в него помидоры
Промывают в кипячёной остуженной воде
Выкладывают помидоры на салфетку или полотенце

Кулинарная механическая обработка помидоров

Слайд 8

Помидоры, фаршированные мясным салатом

Слайд 9

Лук и грибы нарежем мелким кубикам. В сковороде разогреть оливковое масло.

Выложить в сковороду грибы и лук. Пассировать до золотистого цвета, на среднем огне. После пассирования, добавляем сметану, соль и черный молотый перец. Хорошо перемешиваем, даем немного постоять на слабом огне. Укроп измельчить, добавить к грибам.
Хорошо перемешиваем, пассируем еще около 1 минуты на слабом огне. Сниму-ем грибы с огня, даем им остыть, до комнатной температуры. Плавленый сыр натереть на мелкой терке.
Остывшие грибы соединяем в отдельной миске с тертым плавленым сыром. Перемешиваем в однородную массу. На помидоре срезаем верхнюю часть, с помощью ложки аккуратно вынимаем мякоть. Наполняем помидоры сырной-грибной массой, с помощью столовой ложки. Украшаем готовое блюдо, веточками петрушки. Подаем фаршированные помидоры в охлажденном виде.

Помидоры, фаршированные грибами

Слайд 10

Помидоры, фаршированные рисом басмати с зеленью и тунцом
Произведём кулинарную механическую обработку

зелёного лука, и нарежем мелко. В сковороде разогреем оливковое масло, в нем слегка поджарим лук до прозрачности, добавим отваренный рис, немного воды и дадим слегка потомиться. В емкости смешаем рис с петрушкой, укропом и консервированным тунцом. Добавим сок лайма, посолим и приправим парой ложек кунжутного масла. На помидоре срезаем верхнюю часть, с помощью ложки аккуратно вынимаем мякоть, наполним их рисовой смесью. Помоем листья салата, взбрызнем их уксусом и оливковым маслом, посолим.

Слайд 11

Помидоры, фаршированные сыром, яйцом и майонеза
Отобранные одинаковых размеров помидоры и произведём

кулинарную механическую обработку помидоров. Затем на помидорах срезаем верхнюю часть, с помощью ложки аккуратно вынимаем мякоть. Фарш: сыр натереть на мелкой терке, зелень мелко нарезать, яйца очистить и мелко нарезать. Сыр соединить с мелко нарезанными, сваренными вкрутую яйцами, зеленью петрушки и укропа и майонезом. Готовые помидоры с помощью ложки заполним фаршем, и заправить оставшимся майонезом, украсить зеленью.

Слайд 12

ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ

Слайд 13

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПЕСОЧНОГО ПОЛУФАБРИКАТА:<<КЕКС ТВОРОЖНЫЙ>>

Слайд 14

Белков 13,7 %
Жиров 1,87 %
Углеводов 60,37 %
Зольных веществах 1,6 %
Минеральных веществ:

кальций, магний, натрий, калий, фтор, железо

Пищевая ценность муки:

Слайд 15

Пищевая ценность яиц:
Белков 12,7 %
Жиров 11,5 %
Углеводов 0,7 %
Зольных веществ 1

%
Минеральных веществ: железо, цинк, йод, кальций, калий, фосфо, сера, хлор

Слайд 16

Промывают в тёплой воде
Обрабатывают раствором 2% кальцинированной соды
Обрабатывают 0,5 % раствором

диахлора
Промывают в охлаждённой кипячёной водой

Ванны для обработки яиц:

Слайд 17

Пищевая ценность сахара:
Углеводов 99,8 %
Минеральных веществ: кальций, натрий, калий

Слайд 18

Пищевая ценность масла сливочного:
Белков 0,8 %
Жиров 72,5 %
Углеводов 1,3 %
Холестерина 17

%
Зольных веществ 0,4 %
Минеральных веществ: кальций, натрий, калий, фосфор, сера

Слайд 19

Пищевая ценность творога
Белки – 17,2 г;
Жиры – 5 г;
Углеводы – 2,1

г
Витамины А, В, С, Н, РР

Слайд 20

Кондитерский цех:
Тестомесильные машины
Расстоечные шкафы
Двухкомфорочные плиты

Слайд 21

Квалификационная работа: Холодные блюда и закуски из овощей и грибов. Изделия из песочного полуфабриката: кекс творожный

Содержание

Холодные блюда и закуски из овощей и грибов.

Пищевая ценность помидоров Белки – 1,0 г на 100 г продуктаЖиры

Приготовление Холодные блюда и закуски из овощей и грибов осуществляются в

Производственными столами Висы Овощерезательной машинойНожи с маркировкой и доски (О.С. и

Кулинарная механическая обработка овощей происходит в овощном цехе: Также в овощном

Помидоры перебирают Промывают под проточной водой Разводят 3% раствор уксуса и

Помидоры, фаршированные мясным салатом

Лук и грибы нарежем мелким кубикам. В сковороде разогреть оливковое масло.

Помидоры, фаршированные рисом басмати с зеленью и тунцомПроизведём кулинарную механическую обработку

Помидоры, фаршированные сыром, яйцом и майонезаОтобранные одинаковых размеров помидоры и произведём

ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПЕСОЧНОГО ПОЛУФАБРИКАТА:<<КЕКС ТВОРОЖНЫЙ>>

Белков 13,7 %Жиров 1,87 %Углеводов 60,37 %Зольных веществах 1,6 %Минеральных веществ:

Пищевая ценность яиц: Белков 12,7 %Жиров 11,5 %Углеводов 0,7 %Зольных веществ 1

Промывают в тёплой водеОбрабатывают раствором 2% кальцинированной содыОбрабатывают 0,5 % раствором

Пищевая ценность сахара: Углеводов 99,8 %Минеральных веществ: кальций, натрий, калий

Пищевая ценность масла сливочного: Белков 0,8 %Жиров 72,5 %Углеводов 1,3 %Холестерина 17

Пищевая ценность творогаБелки – 17,2 г;Жиры – 5 г;Углеводы – 2,1

Кондитерский цех: Тестомесильные машины Расстоечные шкафыДвухкомфорочные плиты

КЕКС ТВОРОЖНЫЙ

Похожие презентации