Технологическая схема и планироваочные решения обеспечения питания

Август 1, 2022

Главная
Разное
Технологическая схема и планироваочные решения обеспечения питания

Содержание

2. Тема: Технологическая схема и планировочные решения обеспечения питания
3. Объмно-планировочные параметры здания предприятия общественного питания определяются спецификой технологического процесса, размещением оборудования, организацией рабочих мест, объемно-пространственной
4. Объемно-планировочное решение должно обеспечивать удобства для персонала и посетителей; возможность применения прогрессивных методов производства; возможность централизации
5. Объемно-планировочные решения помещений должны предусматривать поточность технологического процесса, исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции,
6. Создание объемно-планировочного решения предприятия – сложный и ответственный процесс. В настоящее время часто прибегают к макетному
7. Складские помещения следует размещать единым блоком в подвальном, цокольном или первом этаже здания со стороны хозяйственной
8. При планировке складских помещений следует соблюдать следующие правила Загрузочная и помещения для хранения не проектировать проходными
9. Производственные помещения следует располагать в здании таким образом, чтобы обеспечить их связь со складскими помещениями, раздаточными,
10. Основным производственным помещением является горячий цех, который должен быть удобно связан с холодным цехом, моечной кухонной
11. Планировка цеха - это план расположения (размещения) технологического, подъемно-транспортного, вспомогательного и другого оборудования, инженерных сетей, рабочих
12. Размещение оборудования должно обеспечивать наиболее прогрессивную организацию производственного процесса; соблюдение требований техники безопасности и производственной санитарии;
13. При расстановке оборудования следует использовать линейный или островной методы группировки оборудования Линейное расположение – оборудование располагают
14. Вестибюль С Аванзалом Обеденные залы Раздаточные Буфеты Сервис-бары Магазины кулинарии Помещения для потребителей
15. Площадь обеденных залов определяется по нормам площади в м2 на одно место в зале
17. Скачать презентацию

Слайд 2

Тема: Технологическая схема и планировочные решения обеспечения питания

Слайд 3

Объмно-планировочные параметры здания предприятия общественного питания определяются спецификой технологического процесса, размещением

оборудования, организацией рабочих мест, объемно-пространственной и цветовой композицией интерьеров, требованиями единой модульной системы, рельефом местности, а также градостроительными требованиями к конкретной застройке, содержащимися в архитектурно-планировочном здании

Слайд 4

Объемно-планировочное решение должно обеспечивать
удобства для персонала и посетителей;
возможность применения

прогрессивных методов производства;
возможность централизации производственных процессов при совместном размещении нескольких предприятий в одном здании;
функциональную взаимосвязь помещений с учетом требований поточности технологического процесса

Слайд 5

Объемно-планировочные решения помещений должны предусматривать поточность технологического процесса, исключать встречные потоки

сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также исключить пересечение путей движения потребителей и персонала

Слайд 6

Создание объемно-планировочного решения предприятия – сложный и ответственный процесс. В настоящее

время часто прибегают к макетному методу проектирования. Макетное проектирование позволяет создавать варианты компоновки и выбрать оптимальную технологическую схему производства

Слайд 7

Складские помещения следует размещать единым блоком в подвальном, цокольном или первом этаже

здания со стороны хозяйственной зоны предприятия в северной, северо-восточной или северо-западной части здания

Слайд 8

При планировке складских помещений следует соблюдать следующие правила
Загрузочная и помещения для

хранения не проектировать проходными

Охлаждаемые камеры нельзя располагать под и над помещениями с повышенной температурой и влажностью

Помещения для хранения продуктов проектируют без естественного освещения, минимальная ширина коридоров – 1,3 м

Слайд 9

Производственные помещения следует располагать в здании таким образом, чтобы обеспечить их связь

со складскими помещениями, раздаточными, моечной столовой и кухонной посуды, а также связь между отдельными помещениями этой группы.
Во избежание распространения специфических запахов эту группу помещений не рекомендуется размещать на фасадной стороне здания. В производственных цехах должно быть естественное освещение.

Слайд 10

Основным производственным помещением является горячий цех, который должен быть удобно связан

с холодным цехом, моечной кухонной посуды и раздаточной

Слайд 11

Планировка цеха - это план расположения (размещения) технологического, подъемно-транспортного, вспомогательного и

другого оборудования, инженерных сетей, рабочих мест, проходов (проездов) и др.

Слайд 12

Размещение оборудования должно обеспечивать наиболее прогрессивную организацию производственного процесса; соблюдение требований

техники безопасности и производственной санитарии; эффективное использование складских, производственных и прочих помещений.
Рабочие места должны располагаться в соответствии с технологической последовательностью выполнения операций

Слайд 13

При расстановке оборудования следует использовать линейный или островной методы группировки оборудования
Линейное

расположение – оборудование располагают вдоль стен,
рабочие столы в центре помещения;
позволяет достичь некоторой экономии за счет прокладки инженерных коммуникаций

Островное расположение -оборудование располагают в центре, столы по периметру стен;
позволяет экономно использовать площадь и удобно размещать рабочие места

Слайд 14

Вестибюль С Аванзалом
Обеденные залы
Раздаточные
Буфеты
Сервис-бары
Магазины кулинарии
Помещения для потребителей

Слайд 15

Площадь обеденных залов определяется по нормам площади в м2 на одно место

в зале