Содержание
- 2. Общие положения Настоящие санитарно-эпидемиологические правила (далее - Правила) направлены на охрану жизни и здоровья населения, предотвращение
- 3. Требования к размещению торговых объектов и их территории Не допускается загрузка материалов, продукции, товаров со стороны
- 4. Канализационное оборудование систем водоотведения в стационарных торговых объектах должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить
- 5. IV. Требования при организации отопления, вентиляции, кондиционирования воздуха, естественного и искусственного освещения помещений Стационарные торговые объекты
- 6. В помещениях для хранения, подготовки и реализации пищевой продукции лампы должны быть оборудованы специальными защитными устройствами
- 7. Требования к помещениям торговых объектов Фасовочные помещения, участки по фасовке непосредственно употребляемой в пищу без какой-либо
- 8. Продавец должен быть обеспечен санитарной одеждой и условиями для соблюдения правил личной гигиены: мыло или иное
- 9. Требования к содержанию территории, помещений, инвентаря и оборудования На территориях торговых объектов хозяйствующими субъектами должна проводиться
- 10. Пищевые отходы и санитарный брак должны собираться в выделенные емкости с крышками, имеющие соответствующую маркировку. Допускается
- 11. Для уборки торговых залов, складских и вспомогательных помещений уборочный инвентарь маркируется в зависимости от назначения помещений
- 13. Мытье торгового инвентаря и оборудования ручным способом осуществляется с использованием моющих и дезинфицирующих средств соответствующего назначения.
- 15. Скачать презентацию
Общие положения
Настоящие санитарно-эпидемиологические правила (далее - Правила) направлены на
Общие положения
Настоящие санитарно-эпидемиологические правила (далее - Правила) направлены на
Обустройство, оборудование и содержание рынка, а также организация его деятельности по продаже продовольственных товаров должны осуществляться в соответствии с законодательством Российской Федерации и Правилами.
В стационарных торговых объектах должен быть организован производственный контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в порядке и с периодичностью, определяемыми юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями.
Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и имеющие непосредственный контакт с пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры .
Работники торговых объектов, имеющие непосредственный контакт с пищевой продукцией, должны иметь личную медицинскую книжку с отметками о пройденном медицинском осмотре и заключением врача о допуске к работе, сведениями о прививках, сведениями о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации .
Работники торговых объектов, имеющие непосредственный контакт с пищевой продукцией, проходят профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию при приеме на работу и далее с периодичностью не реже чем 1 раз в 2 года.
Требования к размещению торговых объектов и их территории
Не допускается загрузка материалов,
Требования к размещению торговых объектов и их территории
Не допускается загрузка материалов,
Размещение торговых объектов в многоквартирных домах, в том числе установка и эксплуатация в таких торговых объектах стационарных холодильных камер, холодильных агрегатов и грузоподъемников, а также погрузочно-разгрузочные работы в торговых объектах, встроенных, встроено-пристроенных в многоквартирный дом, пристроенных к многоквартирному дому должны осуществляться при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях .
Погрузку и разгрузку материалов, продукции, товаров для торговых объектов, встроенных, встроено-пристроенных в многоквартирный дом, пристроенных к многоквартирному дому следует выполнять:
со стороны автомобильных дорог
с торцов жилых зданий
из подземных тоннелей или закрытых дебаркадеров
Канализационное оборудование систем водоотведения в стационарных торговых объектах должно быть спроектировано
Канализационное оборудование систем водоотведения в стационарных торговых объектах должно быть спроектировано
В местах присоединении к канализационной сети моечных ванн, предназначенных для мытья оборудования, инвентаря и тары, должен быть предусмотрен разрыв струи для предотвращения обратного попадания сточных вод в моечные ванны.
Водоотведение стоков от производственных помещений при размещении торгового объекта в многоквартирном доме, общественном или административном здании должно обеспечиваться отдельно от системы водоотведения стоков этих зданий. Приемники стоков внутренней сети канализации должны иметь гидравлические затворы (сифоны).
В производственных, фасовочных и складских помещениях торгового объекта не допускается нахождение канализационных стояков без защитных коробов и с отверстиями для прочисток и ревизий.
IV. Требования при организации отопления, вентиляции, кондиционирования воздуха, естественного и искусственного
IV. Требования при организации отопления, вентиляции, кондиционирования воздуха, естественного и искусственного
Стационарные торговые объекты должны быть оборудованы системами отопления, вентиляции и (или) кондиционирования воздуха, обеспечивающими нормируемые параметры микроклимата на рабочих местах производственных помещений (за исключением складских помещений и холодильных камер для хранения пищевой продукции, а также помещений, для которых установлены особые условия температурно-влажностного режима для пищевой продукции) в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями, установленными к температуре и влажности воздуха на рабочих местах .
Санитарно-бытовые помещения (туалеты, душевые, комнаты гигиены женщин) оборудуются автономными системами вентиляции.
Система вентиляции (естественной и механической) в стационарных торговых объектах должна быть выполнена так, чтобы исключать риск загрязнения воздушной среды в помещениях организации и ухудшения для здоровья человека условий проживания, условий труда на рабочих местах в общественных и административных зданиях, в которых расположен торговый объект, а также порчу пищевой продукции при ее хранении.
В помещениях для хранения, подготовки и реализации пищевой продукции лампы должны
В помещениях для хранения, подготовки и реализации пищевой продукции лампы должны
Помещения торговых объектов должны быть обеспечены естественным
и (или) искусственным освещением, уровни которого в помещениях
подготовки пищевой продукции, складских, санитарно-бытовых и
административных помещениях, торговых залах должны соответствовать
санитарно-эпидемиологическим требованиям к естественному,
искусственному и совмещенному освещению общественных зданий
Уровни шума в торговых залах торговых объектов должны соответствовать
санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к уровням шума
в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки.
Требования к помещениям торговых объектов
Фасовочные помещения, участки по фасовке непосредственно употребляемой
Требования к помещениям торговых объектов
Фасовочные помещения, участки по фасовке непосредственно употребляемой
Фасовочные помещения для скоропортящейся пищевой продукции должны быть оборудованы холодильным оборудованием в случае ее хранения.
В торговых объектах должно быть предусмотрено помещение для хранения и обработки уборочного инвентаря, приготовления дезинфекционных растворов, оборудованное подводкой к нему холодной и горячей воды. При отсутствии такого помещения допускается хранение уборочного инвентаря в специально отведенном месте (местах).
Используемые в торговых объектах контейнеры, тележки и корзины для самообслуживания покупателей должны обрабатываться и храниться отдельно от торгового оборудования и инвентаря.
Продавец должен быть обеспечен санитарной одеждой и условиями для соблюдения правил
Продавец должен быть обеспечен санитарной одеждой и условиями для соблюдения правил
При реализации пищевой продукции на нестационарном торговом объекте должны обеспечиваться:
ежедневная уборка;
наличие и использование инвентаря при отпуске пищевой продукции вразвес;
контроль за соблюдением сроков годности пищевой продукции.
Оборотная тара после завершения работы должна ежедневно вывозиться с территории размещения нестационарного торгового объекта. Хранение оборотной тары на прилегающей к объекту территории не допускается.
Продавец должен иметь при себе и предъявлять для контроля должностным лицам, уполномоченным осуществлять федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор, личную медицинскую книжку с отметками о пройденном медицинском осмотре и заключением врача о допуске к работе , товаросопроводительные документы на реализуемую пищевую продукцию, обеспечивающие её прослеживаемость.
Передвижные средства, используемые при организации развозной и разносной торговли, по окончании рабочего дня должны подвергаться санитарной обработке.
Требования к содержанию территории, помещений, инвентаря и оборудования
На территориях торговых объектов
Требования к содержанию территории, помещений, инвентаря и оборудования
На территориях торговых объектов
Твердые коммунальные и иные отходы (далее - отходы) должны собираться в мусоросборники, установленные на площадках с твердым покрытием. Накопление и транспортирование отходов должно осуществляться в соответствии с законодательством Российской Федерации . Допускается временное хранение бывших в употреблении упаковки и упаковочных материалов без органических остатков и загрязнений на поверхности упаковки и упаковочных материалов в специально отведенных местах (в отдельном помещении, зоне, секции, отделе), за исключением торгового зала, производственных, в том числе фасовочных помещений, коридоров.
При накоплении отходов в мусоросборниках должна быть исключена возможность их загнивания и разложения.
Хозяйствующие субъекты обязаны обеспечить проведение промывки и дезинфекции мусоросборников, а также уборку, дезинсекцию и дератизацию места (площадки) накопления твердых коммунальных отходов
На территории торговых объектов разрешается организация приема и хранения стеклотары от населения при выделении отдельных помещений для ее хранения либо установки специальных автоматов для приема стеклотары.
Пищевые отходы и санитарный брак должны собираться в выделенные емкости с
Пищевые отходы и санитарный брак должны собираться в выделенные емкости с
Холодильная камера (холодильное оборудование) и емкости после удаления пищевых отходов должны подвергаться мойке с применением моющих и дезинфицирующих средств. Должно быть выделено место для мытья тары, предназначенной для пищевых отходов.
Во всех помещениях ежедневно должна проводиться влажная уборка с применением моющих средств. Уборка торгового зала проводится ежедневно в конце рабочего дня с применением моющих средств. В туалетах уборка ежедневно должна проводиться с применением моющих и дезинфицирующих средств.
Один раз в месяц должна проводиться уборка всех помещений торговых объектов, а также мытье оборудования и инвентаря с использованием моющих и дезинфицирующих средств.
Для уборки торговых залов, складских и вспомогательных помещений уборочный инвентарь маркируется
Для уборки торговых залов, складских и вспомогательных помещений уборочный инвентарь маркируется
По окончании уборки помещений уборочный инвентарь должен промываться с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушиваться и храниться в специально отведенном для него месте.
Моющие и дезинфицирующие средства, используемые для уборки помещений и мытья торгового инвентаря и оборудования, должны применяться в соответствии с прилагаемымик ним инструкциями и храниться в таре изготовителя в отдельных помещениях или в специально отведенных местах. Не допускается хранение в одном помещении моющих и дезинфицирующих средств совместно с пищевой продукцией.
Мытье торгового инвентаря и оборудования ручным способом осуществляется с использованием моющих
Мытье торгового инвентаря и оборудования ручным способом осуществляется с использованием моющих
Режим мытья автоматов по продаже пищевой продукции обеспечивается в соответствии с инструкцией по их эксплуатации.
В помещениях торговых объектов не должно быть насекомых и грызунов.
В торговых объектах должны проводиться мероприятия по дезинсекции и дератизации, в том числе инженерно-технические мероприятия по защите зданий и помещений от проникновения насекомых и грызунов, порядок и периодичность которых определяется хозяйствующим субъектом с учетом требований санитарно-эпидемиологических правил
В объектах торговли не допускается содержать животных и птиц.
Изотермические емкости автоцистерн, используемые для реализации кваса, пива и молока, подвергаются мойке и дезинфекции на предприятии-изготовителе данной пищевой продукции.
Обработка пиво- и виноразливочного оборудования, используемого
в торговых объектах, проводится в соответствии с инструкцией по эксплуатации с использованием моющих и дезинфицирующих средств.