Химия в пище (нитраты и пищевые добавки)

Июль 23, 2022

Главная
Химия
Химия в пище (нитраты и пищевые добавки)

Содержание

2. химические вещества, добавляемые к пищевым продуктам с целью улучшить вкус, повысить питательную ценность или предотвратить порчу
3. Классификация пищевых добавок: Красители (Е1…) Консерванты (Е2…) Антиокислители (Е3…) Загустители (Е4…) Усилители вкуса (Е6… и др.)
4. Красители- данные вещества предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе обработки, для увеличения его
5. Консерванты - данные вещества предназначены для продления срока годности продуктов. Наиболее часто в качестве консервантов используют
6. Антиокислители - подобные вещества предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, а также защищают от потемнения фрукты
7. Загустители - их добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов, так же, данные вещества, позволяют придать
8. Усилители вкуса - главное их назначение сделать продукт еще вкуснее и ароматнее. Для улучшения запаха и
9. Ароматизаторы - их делят на натуральные, искусственные и идентичные натуральным. Первые содержат лишь натуральные ароматические вещества,
11. Скачать презентацию

Слайд 2

химические вещества, добавляемые к пищевым продуктам с целью улучшить вкус, повысить питательную ценность или предотвратить порчу продукта.
Пищевые добавки - это

Слайд 3

Классификация пищевых добавок:
Красители (Е1…)
Консерванты (Е2…)
Антиокислители (Е3…)
Загустители (Е4…)
Усилители вкуса (Е6… и др.)
Ароматизаторы

Слайд 4

Красители-
данные вещества предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе

обработки, для увеличения его интенсивности, для придания определенного цвета пище.
Существуют натуральные красители, которые обычно добываются из корнеплодов, ягод, листьев и цветов растений, также они могут быть и животного происхождения.
Природные красители, которые содержат биологически активные, ароматические и вкусовые вещества, придают пище приятный внешний вид.
Существуют и красители, получаемые синтетически. Основное их преимущество перед натуральными – более насыщенные, яркие цвета, длительный срок хранения.

Слайд 5

Консерванты -
данные вещества предназначены для продления срока годности продуктов.
Наиболее часто

в качестве консервантов используют уксусную, бензойную, сорбиновую и сернистую кислоту, соль, этиловый спирт.
Синтетические консерванты запрещается добавлять в пищу массового производства – детское питание, свежее мясо, хлеб, муку, молоко и т.д.

Слайд 6

Антиокислители -
подобные вещества предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, а

также защищают от потемнения фрукты и овощи.

Слайд 7

Загустители -
их добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов, так

же, данные вещества, позволяют придать пище необходимую консистенцию.
Эмульгаторы отвечают еще и за пластические свойства и вязкость.
Все разрешенные загустители имеют природное происхождение. Однако в последнее время в промышленном производстве синтетические эмульгаторы применяют больше.

Слайд 8

Усилители вкуса -
главное их назначение сделать продукт еще вкуснее и

ароматнее.
Для улучшения запаха и вкуса используют четыре вида добавок – это усилители аромата, усилители вкуса, регуляторы кислотности и вкусовые вещества.

Слайд 9

Ароматизаторы -
их делят на натуральные, искусственные и идентичные натуральным.
Первые содержат

лишь натуральные ароматические вещества, добытые из растительного сырья.
Ароматизаторы, идентичные натуральным, получают, выделяя из натурального сырья или химическим синтезом. Они содержат химические соединения, встречающиеся в сырье животного или растительного происхождения.
Искусственные ароматизаторы включают не менее одного искусственного компонента, также дополнительно могут содержать идентичные натуральным и натуральные ароматизаторы.

Химия в пище (нитраты и пищевые добавки)

Содержание

химические вещества, добавляемые к пищевым продуктам с целью улучшить вкус, повысить питательную ценность или предотвратить порчу продукта.Пищевые добавки - это

Классификация пищевых добавок:Красители (Е1…) Консерванты (Е2…)Антиокислители (Е3…)Загустители (Е4…) Усилители вкуса (Е6… и др.)Ароматизаторы

Красители-данные вещества предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе

Консерванты - данные вещества предназначены для продления срока годности продуктов. Наиболее часто

Антиокислители - подобные вещества предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, а

Загустители - их добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов, так

Усилители вкуса - главное их назначение сделать продукт еще вкуснее и

Ароматизаторы - их делят на натуральные, искусственные и идентичные натуральным.Первые содержат

Похожие презентации