Содержание
- 2. Внешний вид кондитерских изделий имеет большое значение. Красивые изделия вызывают эстетического наслаждение, аппетит и украшают любой
- 3. Украшения из крема Для украшения используют разнообразные узоры, цветы и фигурки на тортах и пирожных выполняют,
- 4. Выполняемые с помощью трубочек с гладким и прямым срезам с диаметром отверстия от 2 до 6
- 5. Звездочка Трубочку держат перпендикулярно к плоскости торта на расстоянии 2—3 мм, выжимают крем и слегка приподнимают
- 6. Выполняемые с помощью круглых трубочек с клинообразным срезом Листик Трубочку держат под острым углом к плоскости
- 7. Выполняемые с помощью плоских трубочек с косым срезом Маргаритка Каждый лепесток цветка делают отдельным приемом. Трубочку
- 8. При отделке изделий кремом нужно помнить, что более рельефные и красивые украшения получаются из сливочных кремов.
- 10. Техника выполнения украшения тортов и пирожных кремом
- 11. Украшения из желе Желе используют в незастывшем и застывшем виде. Из желе в застывшем видно можно
- 12. Хорошим украшением является мозаичное желе. Для приготовления его разноцветное желе надо нарезать мелкими кубиками, затем в
- 13. Украшение из шоколада Для получения шоколадной стружки положить плитку шоколада на 30 мин в теплое место
- 14. Из более густой шоколадной массы можно сделать красивый узор с помощью корнетика с зубчатой трубочкой. Его
- 16. Украшения из фруктовой рисовальной массы Для этой массы используют фруктовую начинку или повидло, которые подкрашивают в
- 17. Украшение из белковой рисовальной массы Нам понадобится просеянная через сито сахарная пудра, которую нужно всыпать в
- 18. Украшения из мучной рисовальной массы Для данной массы используют сахар, молоко и яичный белок, все это
- 19. На смазанный маслом и посыпанный мукой противень наносим массой с помощью корнетика фигурки и рисунки или
- 20. Украшения из фруктов и цукатов Свежие фрукты и ягоды используют при изготовлении сезонных тортов и пирожных.
- 21. Фрукты сначала кладут на сито для подсушивания, а затем – на поверхность, покрытую фруктовой начинкой или
- 22. Украшения из сахарных мастик и марципана Сахарные мастики и марципан представляют собой вязкую пластичную массу, похожую
- 23. Готовую мастику или марципан раскатывают в тонкий пласт и с помощью выемок или ножа вырезают различные
- 25. Техника выполнения украшения тортов и пирожных мастикой
- 26. Украшения из карамели Нужно приготовить сахарный сироп и уварить. Чтобы карамель не засахарилась, в начале варки
- 27. Штампик укрепляют на столовой вилке и нижнюю часть его с рисунком обмакивают в горячую карамель, затем
- 29. Посыпки для тортов и пирожных Кондитерские изделия можно украшать разноцветными посыпками, приготовленными из различных продуктов. Желательно
- 30. Для украшения изделий посыпкой очень удобно пользоваться картонными, целлулоидными шаблонами, изображающими разные эмблемы, фигуры животных, орнаменты.
- 31. Фисташковую посыпку готовят из очищенных ядер фисташки или из подкрашенного в зеленый цвет рубленого миндаля. Фисташку
- 32. Бисквитную посыпку или из обрезков бисквита, которые протирают через сито с крупными ячейками или дуршлаг. Полученную
- 33. Шоколадную посыпку готовят из слегка нагретого плиточного шоколада, протертого сквозь сито. Трюфельную посыпку получают из помады.
- 36. Скачать презентацию