Раздел кулинария. Овощи. Первичная обработка овощей. Формы нарезки овощей

Август 3, 2022

Главная
Еда и кулинария
Раздел кулинария. Овощи. Первичная обработка овощей. Формы нарезки овощей

Содержание

2. Тема занятия Овощи. Первичная обработка овощей. Формы нарезки овощей.
3. Научить первичной обработке овощей и составлению композиций из сырых овощей. ЗАДАЧИ ЦЕЛЬ ознакомить с приёмами первичной
4. Первичная кулинарная обработка овощей
5. Обобщающая беседа. 1.Какие овощи вы знаете? 2.Как вы думаете, овощи – это друзья или враги? 3.
6. ВИДЫ ОВОЩЕЙ
10. ЭКЗОТИЧЕСКИЕ ОВОЩИ Шу-шу Рука Будды
11. Красные огурцы Мелотрия
12. Балия Таро
13. Последовательность первичной обработки овощей Сортировка Мойка Очистка Промывание Нарезка
14. Способы нарезки овощей Нарезка овощей, придает блюдам красивый внешний вид и возбуждает аппетит, а при тепловой
15. Приспособления для первичной обработки овощей Овощечистка Специальные ножи
16. Современные бытовые овощерезки
18. КАРТОФЕЛЬ ЛУК МОРКОВЬ КАПУСТА
19. 1. Приступая к работе, надень фартук, волосы убери под косынку или шапочку. 2. Рукава одежды не
20. ОВОЩНЫЕ КОМПОЗИЦИИ
26. Скачать презентацию

Слайд 2

Тема занятия
Овощи. Первичная обработка овощей. Формы нарезки овощей.

Слайд 3

Научить первичной обработке овощей и составлению композиций из сырых овощей.
ЗАДАЧИ
ЦЕЛЬ
ознакомить

с приёмами первичной обработки овощей и формами нарезки;
сформировать навыки по определению доброкачественности овощей, умению правильной нарезки овощей, навыки безопасной работы с режущими инструментами;
воспитывать эстетический вкус и внимательность;
прививать навыки культуры труда и аккуратности, уважительное отношение к труду, чувство коллективизма.

Слайд 4

Первичная
кулинарная обработка
овощей

Слайд 5

Обобщающая беседа.
1.Какие овощи вы знаете?
2.Как вы думаете, овощи – это друзья

или враги?
3. Почему? (овощи – это наши друзья, потому что это кладовая витаминов, минеральных веществ).
4. Какие овощи вы любите?
5. Какие не любите?
6. Для приготовления, каких блюд используют овощи?
7. Хотите ли вы научиться, самостоятельно готовить блюда из овощей?
8. На следующих уроках мы с вами ознакомимся с технологией приготовления блюд из сырых и варёных овощей.

Слайд 6

ВИДЫ ОВОЩЕЙ

Слайд 7

Слайд 8

Слайд 9

Слайд 10

ЭКЗОТИЧЕСКИЕ ОВОЩИ
Шу-шу
Рука Будды

Слайд 11

Красные огурцы
Мелотрия

Слайд 12

Балия
Таро

Слайд 13

Последовательность первичной обработки овощей
Сортировка
Мойка
Очистка
Промывание
Нарезка

Слайд 14

Способы нарезки овощей
Нарезка овощей, придает блюдам красивый внешний вид и

возбуждает аппетит, а при тепловой обработке достигают одновременной готовности

Способы нарезки:
механический (с помощью овощерезательных машин, профессиональных терок);
вручную (с помощью ножей, специальных выемок).

Слайд 15

Приспособления для первичной обработки овощей
Овощечистка
Специальные ножи

Слайд 16

Современные бытовые овощерезки

Слайд 17

Слайд 18

КАРТОФЕЛЬ
ЛУК
МОРКОВЬ
КАПУСТА

Слайд 19

1. Приступая к работе, надень фартук, волосы убери под косынку или

шапочку.
2. Рукава одежды не должны соприкасаться с продуктами и посудой, поэтому их надо закатать.
3. Руки следует мыть с мылом, ногти должны быть коротко острижены.
4. Руки следует мыть с мылом, ногти должны быть коротко острижены.

Санитарно – гигиенические требования

Слайд 20