Слайд 2
Приготовление, назначение, подготовка к реализации бульонов, отваров
Горячий цех
Горячие супы и соусы
готовят в горячем цехе.
Супы приготовляют в стационарных или наплитных котлах, кастрюлях, суповых мисках, глиняных горшочках.
Посуда и инвентарь: сковороды, сотейники, противни, дуршлаги, сита, шумовки, разливательные ложки, разделочные доски, ножи.
На рабочем месте - настольные весы, разделочная доска, нож, горка, где размещают специи и подготовленные продукты: соленые огурцы, пассерованные овощи, зелень и др.