Немецкая кухня. Холодные рыбные блюда и закуски

КУХНИ.

Главная особенность немецкой кухни – это ее сытность и калорийность. Блюда в ней отличаются большим содержанием жиров.
С немецкой кухней, как правило ассоциируются блюда с добавлением пива, квашенной капусты и различных специй. Также она многим кажется жирной за счет большого обилия высококалорийных блюд и закусок. На самом деле в немецкой кухне можно найти блюдо на любой вкус, ведь она отличается большим ассортиментом, использующихся при приготовлении блюд ингредиентов, специй.
Основные используемые специи: тмин, горчица, хрен, чеснок, петрушка, майоран, котовник лимонный, ягоды можжевельника, имбирь

сельдь с соусом из лука и шпика
Пряный палтус по- немецки

температуре от -20 до -30 ℃
После рыбу заливают маринадом из воды, соли, сахара, гвоздики и лаврового листа
Через 24ч вынимают из маринада, снимают кожицу и подают нарезав на ломтики с маринованными овощами, луком и растительным маслом
Сельдь «матьес» хранят в слое масла, выше рыбы на 1,5 см в течение 10-15 суток

Вариант подачи сельди «матьес»с цельнозерновыми хлебцами,маринованными овощами и рултиками из огурца

с луком, рыбный крем, икра красная
Тартар из лосося: маринованный лосось мелко рубят, сбрызгивают лимонным соком, заправляют растительным маслом
Сельдь маринованную мелко рубят, соединяют с мелко нарезанным луком, заправляют ароматным маслом
Рыбный крем: копченую форель измельчают погружным блендером с луком шалотом и жирными сливками до однородной консистенции
Подают с ржаным хлебом «пумперникель»

репчатый нарезать мелким кубиком, шпик также мелким кубиком. Разогреть шпик до вытапливания жира и спассеровать на нем лук. Остудить и перетереть для получения однородной массы.
Гарнир: картофель отварить в кожице до готовности, остудить, очистить
Копченую сельдь нарезать ломтиками
Выложить на тарелку сельдь, луковый соус, отварной картофель
Украсить красным(свежим или маринованным) луком и зеленью