Актуальный ассортимент приготовления, способовы реализации стейков из мяса и рыбы

Август 12, 2022

Главная
Еда и кулинария
Актуальный ассортимент приготовления, способовы реализации стейков из мяса и рыбы

Содержание

2. «СОДЕРЖАНИЕ» Введение Теоретическая часть Практическая часть Заключение
3. «Введение» Путешествие в Древний Мир. Во времена Древнего Рима в храмах совершался ритуал жертвоприношения. Жрецы жарили
4. План горячего цеха ресторана
5. Оборудование для приготовления стейков
6. Инвентарь
7. Что же такое стейк? Стейк – это порционно отрезанный кусок говядины толщиной не менее 3 см.
8. Виды стейков Blue Rare (или Raw)- «сырой» Rare- «с кровю» (внутреняя температура 54 градуса ) Medium
9. Асортимен стейков: Стейк из лосося с овощами гриль. Стейк из свинины с картофельными дольками. Стейк из
10. Сейк из лосося с овощами гриль
11. Лосось Лосось П/Ф нарезаем стейками. Солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона, сбрызгиваем оливковым маслом посыпаем листьями тимьяна.
12. Стейк из свинины с картофельными дольками
13. Стейк. Свиная шея п/о. Нарезают по 120 гр, отбивают посыпают мелко нарезанным тимьяном, солим, перчим, панируем
14. Стейк из маринованной говядины.
15. Стейк. Говяжья шея п/о. Нарезаем на стейки массой по 300 гр. Солим, перчим, обжариваем на гриле
17. Скачать презентацию

Слайд 2

«СОДЕРЖАНИЕ»
Введение
Теоретическая часть
Практическая часть
Заключение

Слайд 3

«Введение»
Путешествие в Древний Мир.
Во времена Древнего Рима в храмах совершался

ритуал жертвоприношения. Жрецы жарили на решетках большие куски говядины для того, чтобы возложить на жертвенный алтарь. Один из жрецов взял кусок мяса, собираясь перенести его , но мясо оказалось слишком горячим и выпало из рук. Тут же он поднес руки к губам, что бы остудить их, и заметил, что на пальцах остался мясной сок . Он был поражен удивительным ароматом, и не удержался, что бы не попробовать, каков вкус у открытого им блюда.
Именно благодаря этому случаю жрец, жаривший мясо, сам того не подозревая, стал первооткрывателем стейков, и с тех пор стейком принято считать кусок говядины, приготовленный на открытом огне.

Слайд 4

План горячего цеха ресторана

Слайд 5

Оборудование для приготовления стейков

Слайд 6

Инвентарь

Слайд 7

Что же такое стейк?
Стейк – это порционно отрезанный кусок говядины толщиной

не менее 3 см.
Любители говорят, что, отрезав от туши животного ноги, голову и хвост, все остальное можно использовать для приготовления стейка. После этого туша рубится на порционные куски. Также стейк может быть и из рыбы.
Смотря из какой части было вырезано мясо на стейк, стейк «обзывают» по разному. К примеру Риб- стейк- вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.
Клаб- стейк- вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет не большую реберную кость. Есть обширное разнообразие стейков- подробнее в курсовой.

Слайд 8

Виды стейков
Blue Rare (или Raw)- «сырой»
Rare- «с кровю» (внутреняя температура 54

градуса )
Medium Rare- «средне сырой»(57 градусов)
Medium- «средней прожарки» (63 градуса)
Medium Well- «почти прожаренное» (71 градус)
Welldone- «полностю прожаренное».

Слайд 9

Асортимен стейков:
Стейк из лосося с овощами гриль.
Стейк из свинины с картофельными

дольками.
Стейк из маринованной говядины.

Слайд 10

Сейк из лосося с овощами гриль

Слайд 11

Лосось
Лосось П/Ф нарезаем стейками. Солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона, сбрызгиваем оливковым

маслом посыпаем листьями тимьяна. Оставляем на 30 мин мариноваться, после обжариваем до готовности. Температура внутри рыбы 68С.
Овощи- гриль: Баклажаны (1см), Кабачки (12 см),помидоры черри, шампиньоны, перец болгарский п/о. Нарезаем баклажаны и кабачки- ломтиками, помидоры черри- половинками, шампиньоны- ломтиками. Солим, перчим, посыпаем сахаром, бальзамической заправкой. Обжариваем на гриле до готовности.
Подача: Стейк выкладываем на листы салата айсберга, рядом выкладываем овощи гриль. Украшаем базиликом. Подаем в плоской подогретой тарелке, температура подачи кулинарного изделия 60 градусов С.

Слайд 12

Стейк из свинины с картофельными дольками

Слайд 13

Стейк.
Свиная шея п/о. Нарезают по 120 гр, отбивают посыпают мелко нарезанным

тимьяном, солим, перчим, панируем в муке и обжариваем основным способом до готовности.
Подача: Выкладываем стейк, рядом выкладываем картофель, украшаем блюдо зеленью. Кетчуп подают отдельно. Подают в плоской подогретой тарелке, температура подачи кулинарного изделия 70-75 градусов.

Слайд 14

Стейк из маринованной говядины.

Слайд 15

Стейк.
Говяжья шея п/о. Нарезаем на стейки массой по 300 гр. Солим,

перчим, обжариваем на гриле до готовности.
Гарнир: нарезаем овощи: перец болгарский- ломтик, помидоры черри- половинка, огурец брусочками.
Подача: Выкладываем на деревянную дощечку листья салата айсберг. Выкладываем стейк на листья салата айсберг, рядом на тот же салат выкладываем: перец болгарский, помидоры черри, огурец. Украшаем веточкой тимьяна. Кетчуп подаем отдельно в соуснике.
Температура подачи стейка: в зависимости от прожарки.